Qué hacer para la cena, según el tiempo que tengas disponible

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45 min - Berenjenas con tomate y queso

Fáciles de preparar, son una explosión de sabor y una opción más que saludable.

INGREDIENTES para 4-6 personas:

• 2 berenjenas
  
• 2 mozzarellas de búfala
  
• 400 g de pulpa de tomate
  
• q.b sal
  
• q.b pimienta
  
• q.b ajo
  
• q.b aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

1. Después de lavar la berenjena, secarla y cortarla en rodajas, procurando que no sean demasiado gruesas pero tampoco demasiado finas para que no se rompan. Una vez hechas las rodajas, rocíalas con un poco de aceite de oliva virgen extra y ponlas en el grill o en el horno a 180ºC durante unos 10 minutos para que empiecen a ablandarse. El tiempo de cocción en la parrilla depende, por supuesto, del grosor de las rebanadas.
2. En una sartén grande, freír un diente de ajo entero en aceite de oliva virgen extra. Cuando empiece a dorarse, añadir la pulpa de tomate, salpimentar al gusto y continuar la cocción hasta que se espese.
3. Cortar la mozzarella de búfala en rodajas.
4. Comenzar la composición del plato empezando por la berenjena, continuando con la mozzarella y cubriendo con tomate. Enrollar y perforar con un palillo. Repite la operación hasta que hayas hecho todos los rollos. Coge una fuente de horno y añade en el fondo la salsa de tomate que acabas de preparar y coloca encima los matambres.