20 Recetas veraniegas para perder peso sin hambre

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© Irina Rostokina/Shutterstock.com

Ensalada de lentejas con batata

Esta ensalada saciante no solo contiene muchas proteínas, vitaminas y fibra, sino que también sabe fantástica. La combinación de lentejas, batata y granada es simplemente maravillosa.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 batata grande
• 500g de zanahorias
• 5 cdas de aceite de oliva
• 2 cdas de Ras el Hanout
• 2 cebollas rojas
• 1 manojo de perejil
• 250g de lentejas marrones
• 1 granada
• 200g de queso feta
• 1 ramita de perejil
• 1 cdta de sal
• 4 cdas de vinagre de manzana

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200°C.
   
2. Pela y corta la batata y las zanahorias en cubos. Mézclalas en un bol con el aceite y el Ras el Hanout. Extiende la mezcla sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Hornea unos 15 minutos.
   
3. Mientras tanto, pela las cebollas, córtalas por la mitad y rebánalas en rodajas.
   
4. Remueve la mezcla de batata y zanahorias en la bandeja, distribuye las cebollas encima y hornea otros 10 minutos.
   
5. Lava el perejil, sécalo y córtalo finamente.
   
6. Cuece las lentejas según las instrucciones del paquete.
   
7. Extrae las semillas de la granada (puedes usar guantes si quieres evitar manchas).
   
8. Escurre y enjuaga las lentejas, luego mézclalas en un bol con la sal y el vinagre. Añade las verduras asadas, mezcla bien y ajusta el sabor con sal y pimienta al gusto.
   
9. Sirve la ensalada en platos y espolvorea con el queso feta, el perejil picado y las semillas de granada.

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