Boom Latino: los platos de la cocina autóctona, reinventados

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COLOMBIA

Colombia tiene una variedad de ingredientes y de sabores que muchos envidian. 

La chef Leonor Espinoza lleva dedicando varios años a sacarle partido a esto y trabajando en un interesante proceso de innovación de la cocina de su país. Desde su restaurante La Leo le da una nueva forma a la comida típica colombiana, ofreciendo platos tan variados como atún encastrado en millo (un cereal), servido con salsa de titoté y jenjibre, acompañado de arroz japonés con macadamias quindianas, o un ceviche de pescado blanco con salsa de leche de coco y chontaduro.

No sería raro que estos nuevos y exóticos sabores empiecen a conocerse en otros países