Anchoas

Paso 1

- Limpiar de vísceras los boquerones y congelarlos al menos 24 horas.
- Descongelar en el frigorífico.
- Limpiar los boquerones quitándoles la espina de forma que queden abiertos e ir echándolos en un bol con abundante agua y sal.
- Ir lavando los boquerones en agua hasta que ésta quede limpia, transparente.
- Ponerlos en un bol con el vinagre justo cubrirlos y dejar hasta que la carne del boquerón quede blanca. Esto dependerá de la calidad del boquerón.
- Escurrir en un colador y dejar durante unas horas.
- En una fuente poner un chorreón de aceite de oliva virgen e ir disponiendo los boquerones con la piel hacia abajo, echarles la pimienta blanca, el perejil y ajo picadito y de nuevo el aceite. Así sucesivamente ir haciendo capas.
* Notas: en casa gusta mucho el ajo pero si no os gusta comerlo, hacerlo en rodajas para poder quitarlo fácilmente a la hora de tomar las anchoas.