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Focaccia de ajo y romero

De

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Ingredientes

  • * Masa madre:
  • - 100 gr de agua
  • - 10 gr de levadura fresca
  • - 180 gr de harina de fuerza
  • - 1 cucharadita de azúcar
  • * Masa de la focaccia:
  • - 260 gr de agua
  • - 15 gr de levadura
  • - 430 gr de harina de fuerza
  • -1 cucharadita de sal
  • - 50 gr de aceite macerado y colado
  • - sal Malddon para decorar

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Focaccia de ajo y romero - Paso 1

* Masa madre
:- Mezclar todos los ingredientes de la masa madre en la tmx en velocidad espiga durante 1 minuto, sacar la masa y hacer una bola.Introducirla en un bol con agua tibia y dejarla hasta que flote.


* Masa de la focaccia:
- Poner en el vaso el aceite y el agua y programar 1 minuto, 37º, vel. 1
- Añadir la levadura y mezclar 5 seg., vel 6.-
Ponemos ahora la harina y mezclamos 15 seg., vel. 6
- Cuando la masa madre suba a la superficie, añadirla al vaso y programar 3 minutos, vaso cerrado, vel. espiga.
- Dejar doblar su volumen.
- Sacar sobre una superficie enharinada y amasarla lo justo de sacarle el aire.
- A mi ahora me gusta dividir la masa en dos para que no salga con tanta miga y que quede más fina, como de dos centímetros de grosor
- Engrasamos con aceite ambas bandejas de horno, yo lo hago en pyrex rectangulares, y le añadimos harina, eliminando después el exceso.
- Ponemos la masa extendiendola con las manos, que llegue bien a todas las esquinas.No se trata de darle una forma exacta, es un pan rústico y en estas formas poco uniformes está una de sus cualidades.
- Dejamos levar de nuevo aproximadamente una hora.
- Cuando ya esté levado, echamos el aceite con el ajo y el romero sobre ellas y vamos metiendo nuestros dedos a la vez que la impregnamos con el aceite, que queden "fositas" llenas de ajo y romero.
- Introduccimos en el horno precalentado a 220º y bajamos a 180º durante unos 30 minutos, hasta que esté dorada y los ajos tostaditos.
- Sacar las fuentes y espolvorear con la sal Malddón.

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