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Molletes

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Ingredientes

  • * Para la masa madre:
  • - 100 gr de agua
  • - 10 gr de levadura prensada fresca de panadería
  • - 100 gr de harina de fuerza
  • - 1/2 cucharadita de azúcar
  • * Para la masa:
  • - 150 gr de agua
  • - 150 gr de leche
  • - 50 gr de aceite de oliva virgen extra
  • - 1 cucharadita de miel
  • - 550 gr de harina de fuerza
  • - 2 cucharaditas de sal
  • - 1 cucharadita de lecitina de soja

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Molletes - Paso 1

1.- Tradicional:
* De la masa madre:
- En un cuenco verter el agua templada y diluir la levadura, añadir la harina y el azúcar, mezclar con una cuchara hasta que esté bien integrado.
- Dejamos reposar una hora tapado con film.

* De la masa:
- Añadir al cuenco el agua, la leche, el aceite, la miel, la harina, la sal y la lecitina de soja, mezclamos bien, primero con una cuchara y finalmente amasamos con las manos hasta obtener una masa homogénea.
- Dejar reposar la masa hasta que doble su volumen, será una hora aproximadamente.
- Volcar la masa sobre una superficie enharinada y formar un cilindro que dividiremos en 12 porciones de igual peso.
Formar bolas con cada porción y aplastarlas, dejarlas con un grosor de 1,5 cm.
Colocarlas en dos bandejas de horno y taparlas con papel para horno, dejarlas reposar una hora más.
- Cuando estén levadas, espolvorear harina, hacerlo sobre un colador o tamizador, muy poca.
- Precalentar el horno a 200º, hornear 7 - 8 minutos, no se tienen que tostar, tienen que quedar blancos.
- Sacarlos del horno y dejarlos enfriar con un paño fino por encima para que queden muy tiernos y la corteza suave.

Paso 2

Molletes - Paso 2

2.- Thermomix:
* De la masa madre:
- Poner en el vaso el agua y programar 30 seg., 37º, vel. 1
- Añadir la levadura, la harina y el azúcar, programar 10 seg., vel. 4
Dejar reposar en el vaso durante 1 hora aproximadamente.

* De la masa:
- Añadir al vaso el agua, la leche, el aceite, la miel, la harina, la sal y la lecitina de soja, programar 4 min, vaso cerrado, vel. espiga.
- Dejar reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen y levante el cubilete, será una hora aproximadamente.
- Volcar la masa sobre una superficie enharinada y formar un cilindro que dividiremos en 12 porciones de igual peso.
Formar bolas con cada porción y aplastarlas, dejarlas con un grosor de 1,5 cm.
Colocarlas en dos bandejas de horno y taparlas con papel para horno, dejarlas reposar una hora más.
- Cuando estén levadas, espolvorear harina, hacerlo sobre un colador o tamizador, muy poca.
- Precalentar el horno a 200º, hornear 7 - 8 minutos, no se tienen que tostar, tienen que quedar blancos.
- Sacarlos del horno y dejarlos enfriar con un paño fino por encima para que queden muy tiernos y la corteza suave.
Os recomiendo tomarlos con sobrasada ibérica, deliciosos!

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Ingredientes:

  • 100ml de leche
  • 8g de levadura
  • 50ml de aceite vegetal
  • 1 cdta de vainilla
  • 1 huevo
  • 180g de harina
  • 120g de crema pastelera
  • 80g de pasas
  • perlas de azúcar al gusto

 

Preparación:

  1. Vierte la leche en un tazón y disuelve ahí la levadura. 
  2. Incorpora aceite, vainilla y huevo, batiendo muy bien para que se integren a la mezcla.
  3. A continuación, agrega poco a poco la harina tamizada. Amasa hasta formar una bola, cúbrela con plástico o con un trapo y deja reposar 1 hora hasta que doble su tamaño.
  4. Cuando la masa esté lista, espolvorea con harina y trabájala con las manos. Si está suave y elástica, es momento de amasar con un rodillo sobre tu plancha de trabajo.
  5. Una la superficie de la masa con la crema pastelera y agrega las pasas.
  6. Forma un rollo con la masa, córtalo en rodajas de 2cm de ancho, y colócalas horizontalmente en un molde para tartas. 
  7. Espolvorea con perlas de azúcar y hornea a 180°C durante 30-35 minutos. 

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