Pantxineta
De Tam13
La Pantxineta es un tarta que presume de ser Donostiarra. Como recalca el “Diccionario enciclopedia de Gastronomía Vasca”, es una tarta de hojaldre y crema creada allá por 1936 de mano de Casa Otaegui de San Sebastián y que en el transcurso de los años se ha convertido en emblemática de la capital guipuzcoana. (S.Gluten/S.Lactosa/S.Azúcar)
Ingredientes
- Masa:
- - 1 Huevo
- - 150gr de Harina Mix C
- - 75gr de Margarina Vegetal
- - 7,5gr de Edulcorante en Polvo (o 75gr de Azúcar Blanca)
- - 1 cda de Ron
- Relleno:
- - Crema pastelera
- - Almendra molida o troceada (adornar)
Especificaciones
Personas 8
Dificultad Media
Tiempo de preparación 30minutos
Tiempo de cocción 30minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
En un bol, derretimos un poco la margarina y la mezclamos con el azúcar hasta que nos quede una masa homogénea y blanquecina. A esto, le agregamos el huevo y el ron y volvemos a batir para que se integren. Ahora, con ayuda de un colador, tamizamos la harina y volvemos mover hasta que quede sin grumos.
Paso 2
Ponemos la masa en papel film y la dejamos reposando en el frigorífico durante ½ hora.
Paso 3
Si no habéis echo crema pastelera o no la habéis comprado, ahora sería el momento de hacerla y dejarla reposando.
Paso 4
Cuando haya pasado la ½ hora, la sacamos, la amasamos hasta que no se nos pegue en las manos y la estiramos intentando darle forma redonda. Enharinamos el molde que vayamos a usar (uno que sea fácil de desmoldar) y con ayuda del rodillo, colocamos nuestra masa en el interior. Cuando la tengáis colocada, podéis dar forma a los bordes y dejarlos bonitos.
Paso 5
Pinchamos el fondo de la masa, ponemos garbanzos crudos dentro (para que la masa no se levante) y la llevamos al horno a 200ºC durante 5 minutos (para que se haga un poco).
Paso 6
Sacamos, retiramos los garbanzos y vertemos la crema, esparciéndola bien y dejando la superficie plana. Espolvoreamos la almendra molida (o almendra picada) por toda la superficie y llevamos al horno precalentado a 200ºC durante ½ hora.
Paso 7
Cuando veamos que está dorada, la sacamos y la dejamos a temperatura ambiente. Es un postre que se come templado.
Paso 8
ON EGIN!
Para los NO CELIACOS: Podéis hacer la masa con harina de trigo
Para los NO INTOLERANTES A LA LACTOSA: Podéis hacer la crema con leche normal.
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Técnicas de cocina
Tener restricciones alimentarias no debe ser sinónimo de comer verduritas al vapor y olvidarte de los postres para siempre. Para muestra un botón: este bizcocho de chocolate a base de harina de almendras y aguacate, que conserva la textura y el sabor original, pero adaptándose a un régimen sin gluten. Lo mejor de todo es que si sigues la dieta cetogénica, este panecito también funciona para ti. Eso sí, ¡siempre con moderación!
Ingredientes:
- 1 aguacate maduro
- 100 ml de aceite de coco
- 1 cdta de vainilla
- 100ml de leche de coco
- 50g de miel (sustituye por stevia para una receta keto)
- 2 huevos
- 200g de nueces o almendras troceadas
- 300g de harina de almendra
- 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cdta de bicarbonato
- 1/2 taza de chispas de chocolate sin azúcar (opcional)
Preparación:
- Corta el aguacate por mitad y saca la pulpa con una cuchara. Pásala por el procesador de alimentos hasta hacer una crema y reserva.
- Mezcla en un tazón los ingredientes secos: harina de almendra, cacao, nueces troceadas, bicarbonato, chispas y stevia.
- Incorpora el aguacate con el resto de los ingredientes: aceite, vainilla, leche de coco, miel y huevos.
- Vierte la mezcla sobre los ingredientes secos y bate muy bien hasta formar una masa. No te preocupes si queda más espesa que de costumbre.
- Pon la masa en un molde para tartas, aplana con una cuchara o espátula y hornea a 180°C durante 20 minutos, o hasta que pinches el bizcocho con un cuchillo y este salga seco.
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