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Pantxineta

De

La Pantxineta es un tarta que presume de ser Donostiarra. Como recalca el “Diccionario enciclopedia de Gastronomía Vasca”, es una tarta de hojaldre y crema creada allá por 1936 de mano de Casa Otaegui de San Sebastián y que en el transcurso de los años se ha convertido en emblemática de la capital guipuzcoana. (S.Gluten/S.Lactosa/S.Azúcar)

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Ingredientes

  • Masa:
  • - 1 Huevo
  • - 150gr de Harina Mix C
  • - 75gr de Margarina Vegetal
  • - 7,5gr de Edulcorante en Polvo (o 75gr de Azúcar Blanca)
  • - 1 cda de Ron
  • Relleno:
  • - Crema pastelera
  • - Almendra molida o troceada (adornar)

Especificaciones

Personas 8
Dificultad Media
Tiempo de preparación 30minutos
Tiempo de cocción 30minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

En un bol, derretimos un poco la margarina y la mezclamos con el azúcar hasta que nos quede una masa homogénea y blanquecina. A esto, le agregamos el huevo y el ron y volvemos a batir para que se integren. Ahora, con ayuda de un colador, tamizamos la harina y volvemos mover hasta que quede sin grumos.

Paso 2

Ponemos la masa en papel film y la dejamos reposando en el frigorífico durante ½ hora.

Paso 3

Si no habéis echo crema pastelera o no la habéis comprado, ahora sería el momento de hacerla y dejarla reposando.

Paso 4

Cuando haya pasado la ½ hora, la sacamos, la amasamos hasta que no se nos pegue en las manos y la estiramos intentando darle forma redonda. Enharinamos el molde que vayamos a usar (uno que sea fácil de desmoldar) y con ayuda del rodillo, colocamos nuestra masa en el interior. Cuando la tengáis colocada, podéis dar forma a los bordes y dejarlos bonitos.

Paso 5

Pinchamos el fondo de la masa, ponemos garbanzos crudos dentro (para que la masa no se levante) y la llevamos al horno a 200ºC durante 5 minutos (para que se haga un poco).

Paso 6

Sacamos, retiramos los garbanzos y vertemos la crema, esparciéndola bien y dejando la superficie plana. Espolvoreamos la almendra molida (o almendra picada) por toda la superficie y llevamos al horno precalentado a 200ºC durante ½ hora.

Paso 7

Pantxineta - Paso 7

Cuando veamos que está dorada, la sacamos y la dejamos a temperatura ambiente. Es un postre que se come templado.

Paso 8

ON EGIN!

Para los NO CELIACOS: Podéis hacer la masa con harina de trigo
Para los NO INTOLERANTES A LA LACTOSA: Podéis hacer la crema con leche normal.

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Ingredientes:

  • 1 aguacate maduro
  • 100 ml de aceite de coco
  • 1 cdta de vainilla
  • 100ml de leche de coco
  • 50g de miel (sustituye por stevia para una receta keto)
  • 2 huevos
  • 200g de nueces o almendras troceadas
  • 300g de harina de almendra
  • 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 cdta de bicarbonato
  • 1/2 taza de chispas de chocolate sin azúcar (opcional)

 

Preparación:

  1. Corta el aguacate por mitad y saca la pulpa con una cuchara. Pásala por el procesador de alimentos hasta hacer una crema y reserva.
  2. Mezcla en un tazón los ingredientes secos: harina de almendra, cacao, nueces troceadas, bicarbonato, chispas y stevia. 
  3. Incorpora el aguacate con el resto de los ingredientes: aceite, vainilla, leche de coco, miel y huevos.
  4. Vierte la mezcla sobre los ingredientes secos y bate muy bien hasta formar una masa. No te preocupes si queda más espesa que de costumbre. 
  5. Pon la masa en un molde para tartas, aplana con una cuchara o espátula y hornea a 180°C durante 20 minutos, o hasta que pinches el bizcocho con un cuchillo y este salga seco. 

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