Ensalada de tataki de atún al vacío
De tapas2punto0

Ingredientes
- 1 lomo de atún rojo fresco
- 1 c.s de salsa de soja
- 1 c.s de mirin
- 1 c.s de salsa de ostras
- Pimienta negra
- Semillas de sesamo y amapola
- Lechuga
- 1 zanahoria
- 1 pepino
- Sal en escamas
- Vinagreta de frutos rojos (la tienen en Lidl)
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Necesitareis una bolsa de zip, de las de congelar con cierre. Ponemos el atún dentro con la salsa de soja, mirin, salsa de ostras y pimienta negra. Llenamos una olla o cualquier recipiente grande con agua y metemos la bolsa de zip dentro con la parte del cierre fuera del agua, y poco a poco vamos sumergiendo la bolsa hasta que expulse todo el aire, vemos que el atún ha quedado prensado y el vacío en la bolsa perfecto. Cerramos bien el zip.
Paso 2
A continuación, encendemos el horno a 60ºC metemos un recipiente con agua y un termómetro, comprobamos la temperatura y cuando esté en 60ºC metemos el atún. Dejamos 1 hora y media.
Mientras, mezclamos en una fuente las semillas de amapola y el sésamo.
Paso 3
Ponemos el atún y lo “rebozamos” con las semillas, que quede bien cubierto por todo.
Ponemos una sartén a fuego fuerte y sellamos el atún por todos los lados. Dejar 1 minuto por cada cara.
Retirar y cortar en laminas finas.
Paso 4
Cortar la lechuga muy fina, después añadir la zanahoria y el pepino rayados. Poner aceite y sal y encima el atún. Servir.
Si os preguntáis por que hacerlo al vacío en vez de macerarlo, mi respuesta es sencilla, no me gusta el pescado “crudo” y al cocinarlo al vacío la carne ya no queda con ese color tan rojo sin perder nada de jugosidad ni sabor.
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Técnicas de cocina
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Ingredientes:
- 4 huevos
- 1 cda de maizena
- 200 ml de leche o nata líquida
- 1 cda de pesto
- 2 latas de atún en agua
- sal y pimienta al gusto
- tomates cherry para decorar
Preparación:
- En un tazón, bate los huevos con la maizena.
- Añade la leche o nata líquida y bate hasta que la maizena se disuelva por completo.
- Incorpora el pesto y el atún, salpimienta al gusto.
- Lava las latas de atún, sécalas y recubre el interior con papel de cocina.
- Vierte un poco de la preparación en cada latita y agrega 1 o 2 tomates cherry para decorar.
- Hornea a 180°C durante 20 minutos y sirve directo en su lata.
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