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Brioche

De

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Ingredientes

  • 500 gr de harina de fuerza
  • 50 gr de azúcar
  • 15-25 gr de levadura fresca (esto depende de la estación, temperatura, frío)
  • 6 huevos
  • 10 gr de sal
  • 300 gr de mantequilla a Tº

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Brioche - Paso 1

Primero ponemos en un recipiente a parte la mantequilla y reservamos.
Ponemos en un recipiente la harina, el azúcar, la levadura desmenuzada y los huevos y comenzamos a amasar. Cuando veamos que es un masa uniforme añadimos la sal.

*¿Porque añadimos la sal al final? Porque la sal absorbe mucho líquido, y puede deshidratar la masa y por que puede matar a la levadura.

Seguimos amasando. Hay que amasar muy bien porque hay que trabajar el gluten. Unos 10 minutos de amasado. Veremos como es una masa suave muy elástica, que ha cogido como un poco de brillo. Puede pegarse un poco.

Cuando este, la ponemos encima de la mantequilla y dejamos fermentar alrededor de 2 horas, hasta que doble su tamaño.

En el momento que haya doblado su volumen ponemos a amasar para romper la fermentación y para integrar la mantequilla. Amasamos unos minutos. Ahora si sera una masa más frágil y un poco más pegajosa, aunque no en exceso.

Metemos en un recipiente, tapamos y dejamos en la nevera de 8 a 20 horas.

Cuando la sacamos de la nevera esta dura aunque manejable, ya que la mantequilla estará fría. Ahora porcionamos. Boleamos. Pintamos con una mezcla de huevo y un chorrito de nata y decoramos como queramos. Yo puse un poco de azúcar mojada. Se pueden poner almendras fileteadas, semillas de amapola o de sésamo, etc.

* El boleado es muy importante en masas de este tipo. Es complicado explicarlo así, es mejor verlo. Se trata de meter presión a la pieza mientras se redondea. Al final si tocamos la pieza por arriba esta durita, con presión y esto favorece la fermentación para que no se escape el gas.

Dejamos fermentar hasta que doble el volumen. Cuando estén, horneamos a 200º con calor abajo (con el horno previamente precalentado). ¿El tiempo? Depende de lo grandes que se hagan las piezas, si es una grande, depende. Es ir viendo, cuando el brioche este dorado, estará.

Dejamos enfriar.

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Ingredientes:

  • 100ml de leche
  • 8g de levadura
  • 50ml de aceite vegetal
  • 1 cdta de vainilla
  • 1 huevo
  • 180g de harina
  • 120g de crema pastelera
  • 80g de pasas
  • perlas de azúcar al gusto

 

Preparación:

  1. Vierte la leche en un tazón y disuelve ahí la levadura. 
  2. Incorpora aceite, vainilla y huevo, batiendo muy bien para que se integren a la mezcla.
  3. A continuación, agrega poco a poco la harina tamizada. Amasa hasta formar una bola, cúbrela con plástico o con un trapo y deja reposar 1 hora hasta que doble su tamaño.
  4. Cuando la masa esté lista, espolvorea con harina y trabájala con las manos. Si está suave y elástica, es momento de amasar con un rodillo sobre tu plancha de trabajo.
  5. Una la superficie de la masa con la crema pastelera y agrega las pasas.
  6. Forma un rollo con la masa, córtalo en rodajas de 2cm de ancho, y colócalas horizontalmente en un molde para tartas. 
  7. Espolvorea con perlas de azúcar y hornea a 180°C durante 30-35 minutos. 

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