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Solomillo de cerdo a la pimienta negra

De

Todo un clásico.

Antes de que se pusieran de moda las pimientas de todos los colores, el solomillo a la pimienta negra, ya fuera de cerdo o ternera, era una de las recetas de cabecera de muchos restaurantes.

Con una elaboración muy sencilla y un resultado espectacular, es un plato ideal que seguro va a encantar a todos.

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Ingredientes

  • Solomillo de cerdo
  • 1 grande o 2 pequeños.
  • 200 ml. de nata para cocinar.
  • Pimienta negra en grano
  • 1 cucharada.
  • Bovril
  • o estracto de carne ( opcional )
  • 1 cucharadita disuelta en 1/2 vaso de agua muy caliente.
  • Brandy
  • 1/4 de vaso.
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada.
  • Mantequilla
  • 1 cucharada.
  • Sal al gusto.

Especificaciones

Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 5minutos
Tiempo de cocción 30minutos
Coste Medio
Adapted from valkicocina.com

Preparación

Paso 1

Limpiamos muy bien la carne y dejamos entero el solomillo, ( si es demasiado grande puedes hacer dos porciones para que entre en la sartén ). Añade sal

Paso 2

Añadimos pimienta negra en grano a un mortero o cuenco, y machacamos a "grosso modo", unos cuantos granos. Tapa parcialmente con film, para que no se salgan los granos.

Paso 3

En la sartén donde vayamos a hacer la salsa, ponemos una cucharada de mantequilla y una de aceite de oliva. Una vez caliente vamos a dorar la carne bien por todos lados, para sellarla y que no pierda los jugos.

Paso 4

Pasamos la carne a una fuente de horno e introducimos nuestro solomillo en el horno precalentado a 200°, de 15 a 20 mts. según el grosor, para que termine de cocinarse.

Paso 5

Haremos la salsa de la siguiente manera:

Añade a la sartén la pimienta, cocina un poco, y agrega el brandy. Prende fuego, y deja que se apague la llama. ( *Esta operación hazla con mucho cuidado ).

Deja cocinar un poco más para que el alcohol se evapore completamente, y añade la nata de cocina, junto con el jugo de carne, ( bovril ). Esto último es opcional, ya que la carne ha dejado ya sabor, al pasarla anteriormente ..., pero para mi gusto da un sabor estupendo, y consigue el color que esta salsa debe tener.

Dejamos hacer a fuego lento hasta que la nata espese. Pon al punto de sal y añade pimienta negra molida, si ves que lo necesita.

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Ingredientes:

  • 250g de carne de cerdo picada
  • 5 cdas de caramelo líquido
  • 100ml de agua
  • 1 cda de salsa nuoc-mam (salsa de pescado)
  • 1 cda de salsa de soja
  • 1 cda de jengibre finamente picado
  • 1 chorrito de Coca-Cola (opcional)

 

Preparación:

  1. Calienta 1 cda de aceite en una sartén.
  2. Agrega la carne de cerdo y dora por ambos lados.
  3. Incorpora el caramelo y el agua, mezclando muy bien.
  4. Ahora añade la salsa de pescado, de soja, el jengibre y, si quieres, 1 chorrito de Coca-Cola.
  5. Deja cocinando 10 minutos más a fuego lento, o hasta que la salsa espese.
  6. Sirve con arroz blanco, cacahuates troceados, cebollino o cilantro fresco.

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