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Delicatese de boquerón

De

Aperitivo de estrella michelin

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Ingredientes

  • Delicatese de boquerón
  • Ingredientes
  • - 200 gr de boquerones - 1 lima
  • - sal - 1 limón
  • - aceite de oliva - 1 naranja
  • - vinagre de módena - perejil o cebollino
  • base de pan
  • - 1/2 barra de pan - sal
  • - aceite de oliva - tomate seco en aceite
  • - ajo
  • relleno boquerón
  • - pimiento asado rojo
  • preparación
  • primero limpiamos los boquerones y los metemos en agua fría con hielo para desangrar y quitar la grasa de los boquerones durante unos 5’ a 7’ minutos
  • luego escurrimos y los secamos bien
  • apartamos.
  • rallamos la piel con cuidado de todos los cítricos (lima
  • limón y naranja) y los exprimimos añadiremos un chorro de vinagre de módena (como si aliñáramos una ensalada). mezclamos bien los ingredientes y los ponemos en una fuente e incorporamos los boquerones como 1 ó 2 horas a marinar
  • iremos viendo la dureza y el color.
  • rallamos la barra de pan más bien que nos quede gordito y lo ponemos en una sartén con un chorrito de aceite y vamos tostando incorporamos la sal
  • la picadura del tomate y si se quiere el ajo
  • iremos moviendo poco a poco hasta que nos quede el pan dorado (como si estuviramos haciendo migas) yo os aconsejo ir mojando el pan con aceite y añudándonos con un pulverizador.
  • según veis en la foto primero pondréis una camita con el pan tostadito
  • espolvoreáis con perejil o cebollino lo que más os guste
  • encima se coloca el boquerón y dentro pondremos el menudillo de pimiento asado.
  • truco: con el líquido de los cítricos hacer un almibar
  • añadiendole azúcar esperar que reduzca y rociar con unas gotas en el boqueron
  • potencia el sabor y resulta muy agradable.
  • ¡¡¡buen provecho!!!

Especificaciones

Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 10minutos
Tiempo de cocción 120minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Delicatese de boquerón - Paso 1

Preparación

primero limpiamos los boquerones y los metemos en agua fría con hielo para desangrar y quitar la grasa de los boquerones durante unos 5’ a 7’ minutos, luego escurrimos y los secamos bien, apartamos.
rallamos la piel con cuidado de todos los cítricos (lima, limón y naranja) y los exprimimos añadiremos un chorro de vinagre de módena (como si aliñáramos una ensalada). mezclamos bien los ingredientes y los ponemos en una fuente e incorporamos los boquerones como 1 ó 2 horas a marinar, iremos viendo la dureza y el color.
rallamos la barra de pan más bien que nos quede gordito y lo ponemos en una sartén con un chorrito de aceite y vamos tostando incorporamos la sal, la picadura del tomate y si se quiere el ajo, iremos moviendo poco a poco hasta que nos quede el pan dorado (como si estuviramos haciendo migas) yo os aconsejo ir mojando el pan con aceite y añudándonos con un pulverizador.
según veis en la foto primero pondréis una camita con el pan tostadito, espolvoreáis con perejil o cebollino lo que más os guste, encima se coloca el boquerón y dentro pondremos el menudillo de pimiento asado.

truco: con el líquido de los cítricos hacer un almibar, añadiendole azúcar esperar que reduzca y rociar con unas gotas en el boqueron, potencia el sabor y resulta muy agradable.

¡¡¡buen provecho!!!

Paso 2

Se pueden hacer 3 por persona para que no resulten empachosos

con el líquido de los cítricos hacer un almibar, añadiendole azúcar esperar que reduzca y rociar con unas gotas en el boqueron, potencia el sabor y resulta muy agradable.

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Ingredientes:

  • 1 paquete de pan de molde
  • mayonesa al gusto
  • mostaza al gusto
  • nata al gusto
  • 1 paquete de queso amarillo
  • 1 paquete de jamón york
  • 2 huevos
  • 1 chorrito de leche
  • pan rallado
  • aceite vegetal
  • ketchup o aderezo ranch para acompañar
  • palitos de madera

 

Preparación:

  1. Toma el paquete de pan y corta los bordes.
  2. Unta un pan con mayonesa, mostaza o nata al gusto. 
  3. Cocola encima 1 rebanada de queso amarillo y 1 de jamón york.
  4. Cubre con otro pan, úntalo con mayonesa, añade jamón y queso.
  5. Repite el procedimiento hasta tener 5 o 6 capas de sándwich.
  6. Toma 4 palitos de madera lo suficientemente largos (los de hacer brochetas son ideales), y clávalos con cuidado en el sándwich para poderlo cortar en 4 partes.
  7. Ahora corta con cuidado y obtendrás 4 brochetas.
  8. En un tazón bate el huevo con la leche. 
  9. Pasa por ahí cada brocheta, y depués por un plato con pan rallado. 
  10. Calienta el aceite vegetal en una sartén y fríe las brochetas hasta que queden doraditas. 
  11. Reserva sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa, coloca en un plato y sirve con aderezos.

 

 

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