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Cupcakes de mango con mascarpone

De

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Ingredientes

  • 1 mango
  • - 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • - 100 gr de azúcar
  • - 16 gr de azúcar vainillado o una cucharadita de esencia de vainilla
  • - 2 huevos
  • - 200 gr de harina
  • - 150 ml de yogur natural
  • - 50 ml de agua
  • - una pizca de sal
  • - 8 gr de levadura química
  • - media cucharadita de bicarbonato.

Especificaciones

Personas 12
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 40minutos
Tiempo de cocción 25minutos
Coste Medio
Adapted from themuffinmum.blogspot.com.es

Preparación

Paso 1

Cupcakes de mango con mascarpone - Paso 1

Pelamos el mago y lo cortamos en daditos (al tamaño que nos guste). Tamizamos la harina con la levadura y el bicarbonato.
En un bol ponemos la mantequilla con el azúcar, el azúcar vainillado (o la esencia) y la sal y lo batimos hasta que este la masa cremosa.

Paso 2

Cupcakes de mango con mascarpone - Paso 2

Agregamos los huevos uno a uno, y luego vamos añadiendo alternando la mezcla de harina con el yogur.

Paso 3

Cupcakes de mango con mascarpone - Paso 3

Luego añadimos el agua y finalmente los trocitos de mango.
Después se reparte la mezcla en las cápsulas de las magdalenas y se mete en el horno caliente a 175°C durante unos 25 minutos.

Paso 4

Cupcakes de mango con mascarpone - Paso 4

Para preparar la cobertura he usado:
- 200 gr de queso mascarpone
- 300 gr de queso tipo Philadelphia
- 16 gr de azúcar vainillado
- 100 gr de azúcar glass.

Se ponen todos los ingredientes en un bol y se baten hasta que tenga la consistencia que deseamos.

Paso 5

Cupcakes de mango con mascarpone - Paso 5

Luego se pasa a una manga pastelera y se decoran.

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  • 400ml de crema líquida
  • 250g de queso mascarpone o philadelphia
  • 500g de galletas tipo marías
  • 1cda de miel
  • varias cdas de Nutella
  • cacao en polvo para decorar

 

Vamos a comenzar por el relleno. En un tazón bate la crema líquida hasta que monte. Incorpora el queso mascarpone o queso crema, la miel y 1 cda de Nutella. Vuelve a batir hasta obtener una consistencia homogénea y ligera. Reserva en el refrigerador durante 15 minutos. 

A continuación, toma una galleta, úntala con Nutella y añade 1 cdta de la crema. Cierra con otra galleta para formar un sándwich. Coloca cada uno de ellos al fondo de un molde para tartas. A continuación vierte una parte de la crema encima y forma otra capa de galletas. Cubre con el resto de la crema y refrigera. Al momento de servir, espolvorea con cacao en polvo o decora con nueces, lunetas o chispas de colores a tu gusto.

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