Tomates rellenos de revuelto de champiñones

Paso 1

Cortamos la tapa de los tomates, los vaciamos, les escurrimos bien el agua de dentro y los reservamos.

En una sarten con un poco de aceite, sal y una pizca de azucar, confitamos la pulpa de los tomates.

Por otro lado, picamos la cebolleta y los ajos y los ponemos a pochar en una sartén con aceite y sal. Cuando empiecen a dorarse añadimos los champiñones y los dejamos hasta que estén doraditos.

En un bol batimos los huevos, les añadimos sal y perejil y las verduras ya pochadas. Mezclamos todo bien y lo pasamos por la sarten hasta que cuaje el huevo.

Repartimos la mezcla entre los tomates vacíos y los aliñamos con aceite, vinagre de módena y sal.

Cubrimos un plato con unas hojas de lechuga y ponemos encima los tomates.

Ya los tenemos listos para serv