Suprema de chocolate y almendras, cumpleaños de Manolo

De Alicia Hierbabuena

En Noviembre llega pronto el cumpleaños del mes y es que hoy día de San Carlos nacía uno de mis imprescindibles, uno de los responsables de la existencia de Olor a Hierbabuena.
Mi hermano Manolo hoy sopla velas, además en domingo con lo cual otra comida de terraza garantizada.
Le pregunté de qué quería la tarta?
Como si no supiera, chocolate en vena, si es que nos gusta...

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Suprema de chocolate y almendras, cumpleaños de Manolo

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Ingredientes

Para el bizcocho:
- 100 gr de harina bizcochona
- 250 gr de chocolate fondant
- 50 gr de harina de almendras
- 120 gr de mantequilla
- 180 gr de azúcar
- 3 huevos grandes
- una pizca de sal
- mermelada de naranja para rellenar
Ganaché de chocolate fondant:
- 300 gr de chocolate fondant
- 300 gr de nata para montar 35% materia grasa
Glasa de chocolate:
- 115 gr de cacao sin azúcar
- 90 gr de mantequilla
- 500 gr de azúcar glass
- 125 gr de leche
Almíbar de naranja:
- 250 gr de zumo de naranja natural
- 4 cucharadas soperas de azúcar
- 1/2 palo de canela
- la piel de una naranja sin nada blanco

Especificaciones

Dificultad Fácil
Coste Medio
Adapted from olorahierbabuena.com

Preparación

Paso 1

Del bizcocho:
- Pulverizamos el chocolate con unos golpes de turbo, agregamos la mantequilla, fundimos 3 min., 50°, vel. 2
Al terminar añadimos el azúcar y batimos 2 minutos, 37°, vel. 2 para formar una crema.
- Ponemos velocidad 3 y vamos añadiendo los huevos uno a uno por el bocal y batimos en total durante 5 minutos.
- Tamizamos la harina y la agregamos junto a la harina de almendra y la pizca de sal, mezclamos el conjunto con la espátula de forma envolvente para que no baje la mezcla.
- Yo lo he horneado en fc, durante 30 minutos en menú horno.
Para hacerlo en el horno, lo pre calentamos a 180°, encamisamos un molde y horneamos durante 45 minutos aproximadamente.
- Dejamos 5 minutos dentro del molde y luego desmoldamos, dejamos enfriar por completo.

Del almíbar:
- Ponemos en un cazo al fuego el zumo de naranja, el azúcar, la piel de naranja y la rama de canela, dejamos reducir a fuego medio durante 10 minutos.
- Reservamos.

Del ganaché de chocolate:
- Pulverizamos el chocolate con unos golpes de turbo, agregamos la nata, mezclamos a 50° durante 4 minutos en velocidad 2.
- Reservamos en una manga pastelera en el frigorífico, al menos 3 horas.

De la glasa de chocolate:
- Ponemos la mantequilla en el vaso y mezclamos en vel. 4 durante 2 minutos, hasta que la textura sea de crema.
- Añadimos el azúcar tamizado, mezclamos en velocidad 2 durante 1 minuto.
- Agregamos el cacao tamizado, mezclamos durante unos segundos en velocidad 2 y teniéndola en marcha vamos añadiendo poco a poco la leche, cuando la agreguemos toda subimos la velocidad a 5 durante 1 minuto.
- La textura la adecuada para untar.

Paso 2

* Montaje:
- Dividimos el bizcocho en dos, ponemos una parte sobre un plato, mojamos generosamente con el almíbar, yo lo pongo en un biberón.
- Untamos con la mermelada de naranja, bastante mermelada y cubrimos con la otra parte del bizcocho que bañaremos también con el almíbar.
- Cubrimos la tarta con el glaseado con la ayuda de una pala, que quede uniforme.
- El ganaché como lo tenemos frío en una manga pastelera, lo usamos para adornar nuestra tarta.
- Además decoramos con la piel de la naranja para dar color al conjunto.