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Tarta Alicante

De

Tarta esponjosa de crema de limón con merengue italiano.

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Ingredientes

  • 3 Laminas de Enrollado de Almendra
  • 130g almendra molida
  • 100g azúcar
  • 40g harina floja
  • 160g huevo liquido
  • 2 yemas
  • 3 claras
  • 25g azúcar
  • Crema de limón
  • Ralladura 5 limones
  • 230ml zumo
  • 9 yemas
  • 3 huevos
  • 230g azúcar
  • 160g mantequilla
  • Almíbar de limón
  • 500ml agua
  • 200g azúcar
  • 1 rama vainilla
  • Merengue Italiano
  • 75g azúcar
  • 22ml agua
  • 2 claras
  • 20g azúcar
  • Decoración
  • Gelatina Neutra

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Media
Tiempo de preparación 45minutos
Tiempo de cocción 45minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Mezclar las yemas, el huevo, la harina, la almendra y 100g de azúcar.
Montar las claras a punto de nieve con 30g de azúcar.
Y añadir la mezcla anterior.
Cocer a 220° durante 6 minutos.

Paso 2

Mezclar el zumo de limón, la ralladura y el azúcar en un cazo, llevar a ebullición.
Mezclar las yemas y los huevos y añadir al almíbar fuera del fuego.
Cocer la crema anterior al baño maría hasta que tenga una textura espesa.
Enfriar a 50° y añadir la mantequilla.

Paso 3

Calentar hasta 110° el agua, el azúcar y la vainilla.
Colar y reposar.

Paso 4

Mezclar el agua y el azúcar y cocer hasta 121°.
Montar las claras con 20g de azúcar y añadir el azúcar caliente poco a poco.
Seguir montando.

Paso 5

Poner sobre una bandeja film transparente y poner la primera base de bizcocho.
Extender crema de limón y poner otro bizcocho.
Volver a extender la crema y tapar con el bizcocho.
Congelar.
Poner el merengue italiano y quemar con el soplete.
Pintar con la gelatina neutra.

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