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Tartaleta de Limon

De

Tartaleta de crema de limón caramelizado.

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Ingredientes

  • Sable Breton
  • 240g azúcar
  • 255g mantequilla
  • 120g yemas
  • 337g harina
  • 22g levadura
  • 7g sal
  • Crema de Limón
  • Ralladura 2 limones
  • 115l zumo
  • 4 yemas
  • 2 huevos
  • 115g azúcar
  • 80g mantequilla
  • Azúcar

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Para hacer los sable breton. Montar el azúcar con la mantequilla cremosa, añadir las yemas.
Tamizar la harina, la levadura y la sal. Mezclar.
Hornear durante 13 minutos a 190°.

Paso 2

Para hacer la crema de limón. Mezclar el zumo de limón, la ralladura y el azúcar en un cazo, llevar a ebullición.
Mezclar las yemas y los huevos y añadir al almíbar fuera del fuego.
Cocer la crema anterior al baño maría hasta que tenga una textura espesa.
Enfriar a 50° y añadir la mantequilla.

Paso 3

Rellenar la tartaleta con la crema.
Poner 1 minuto al horno.
Espolvorear el azúcar y quemar con el soplete.

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