Menú Busca una receta, una palabra clave, un ingrediente...

Deesa

Pastel de Caramelo y Café

De

Pastel frío de caramelo y café con crocanti.

Puntúa esta receta 4.3/5 (9 Votos)

Ingredientes

  • Mousse Caramelo
  • 125g azúcar
  • 150g nata liquida
  • 2 yemas
  • 2 hojas gelatina
  • 175g nata montada
  • Media vaina vainilla
  • Pizca cardamomo
  • Pizca sal maldom
  • Pizca canela
  • Dacquoise almendra y avellana
  • 3 claras
  • 40g azúcar
  • 90g azúcar glass
  • 35g almendra polvo
  • 75g avellana en polvo
  • Crujiente
  • 15g praliné
  • 35g chocolate
  • 5g mantequilla pomada
  • 12g cereales
  • 80g gelatina
  • Laminas de chocolate

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Media
Tiempo de preparación 40minutos
Tiempo de cocción 30minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Para el crujiente fundir el chocolate y mezclar con la mantequilla y el praliné.
Añadir los cereales sin que se rompan.
Hacer formas circulares con la mezcla mas pequeñas que el pastel.

Paso 2

Para realizar el mousse de caramelo primero tenemos que calentar el caramelo hasta que este rubio.
Echar la nata caliente, teniendo en cuenta que subirá mucho.
Mezclar con las yemas a 85°.
Echar la gelatina, sal, vainilla y especias.
Enfriar a 22° y mezclar con la nata montada

Paso 3

Para elaborar el dacquoise tenemos que tamizar el azúcar glass con las avellanas y almendras. Montar las claras y añadir el azúcar y mezclar con lo anterior.

Hornear a 190° hasta que este dorado.

Paso 4

Rellenar el molde de silicona hasta la mitad.
Colocar el crujiente de cereales.
Acabar de rellenar de mousse.
Poner el dacquoise.
Congelar.
Calentar la gelatina a 34° y cubrir.

También te gustará

Técnicas de cocina

Latte art: prepara una taza de café con el dibujo de una flor

Conviértete en un artista del café con este vídeo. Te enseñamos a decorar tu café latte con una bonita flor.

Comenta esta receta

Café Asiático Cóctel de café