Sopa de zanahoria con aguacate

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El equipo de Rebañando

Sopa de zanahoria con aguacate. Descubre nuestra receta.

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SALSA GUACAMOLE

Ensalada de tomate, mozzarella y...

Ingredientes

- 30 gr o 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla picada
- 10 gr o 2 cucharaditas de jengibre, picado
- 1 lima, para ralladura y zumo
- 500 gr o 5-6 zanahorias medianas, picadas
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de azúcar
- 800 ml de caldo de verduras
- 1 aguacate, cortado en cubitos
- 100-150 ml de creme fraiche (además de unas cucharaditas para el adorno)

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 10minutos
Tiempo de cocción 25minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Derretimos la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agregamos la cebolla, el jengibre y la ralladura de lima. Sofreímos un minuto

Paso 2

Añadimos las zanahorias y salteamos durante otro minuto. Salpimentamos y añadimos el azúcar. Salteamos durante unos 2 minutos más

Paso 3

Vertemos el caldo, llevamos a ebullición, tapamos y cocinamos a fuego lento durante unos 20 minutos

Paso 4

Mientras tanto mezclamos el aguacate, 2 o 3 cucharadas de zumo de lima, sal y pimienta en un tazón pequeño y lo apartamos para usar posteriormente como aderezo

Paso 5

Licuamos la sopa y mezclamos con la creme fraiche. Salpimentamos y añadimos 2 o 3 cucharadas de zumo de lima

Paso 6

Repartimos la sopa en tazones y cubrimos cada uno con una cucharadita de creme fraiche y una cucharada de los trocitos de aguacate previamente reservados