Bacalao ahumado con pesto de albahaca y piñones

Paso 1

4 lomos de bacalao fresco con piel. Quitar el exceso de humedad con papel de cocina.
Ponemos la viruta de ahumar en la bandeja de la caja de ahumar y en las cuatro esquinas ponemos un terrón y medio de azúcar en total. Sobre la rejilla disponemos el bacalao con la piel hacia abajo. Cerramos la caja y la ponemos sobre las brasas de la barbacoa. 25 minutos después, retiramos la caja con la ayuda de unos guantes y dejamos reposar con la tapa cerrada durante 10 minutos. Abrimos y servimos junto con el pesto, que habremos elaborado con los ingredientes indicados.