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Costra de arroz con leche, frutos rojos y pesto genovés dulce

De

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Ingredientes

  • Para el arroz con leche:
  • 200gr de arroz redondo
  • 400ml de leche
  • 100gr de azúcar
  • ½ limón rallado
  • ½ cucharada de mantequilla
  • 1 rama de canela
  • Para el pesto de albahaca:
  • 1 rama de vainilla
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100gr de azúcar
  • 10gr de piñones
  • 1 manojo de albahaca
  • Para decorar:
  • Frutos rojos de temporada (frambuesas
  • arándanos
  • grosellas
  • moras….)

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 30minutos
Tiempo de cocción 20minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Para el pesto genoves dulce:

1. Tostar los piñones.
2. En bol añadir todos los ingedientes (añadir la pulpa de la vaina de vainilla), triturar y pasar por un colador. Enfriar y reservar.

Paso 2

Para el arroz con leche:

1. Hervir la leche e infusionar con las especias a fuego suave.
2. Lavar el arroz 3 veces y escurrir.
3. Una vez infusionada la leche añadir el arroz, cocer 20 minutos sin dejar de mover el arroz con una cuchara.
4. Una vez cocido el arroz añadir el azúcar y la mantequilla, mezclar.
5. Reposar, volcar en una bandeja rectangular y enfriar.

Paso 3

MONTAJE DEL PLATO:

1. Poner un fondo de pesto.
2. Poner un cuadrado de arroz con leche cuajado encima de este, cubrir la superficie con azúcar y con la ayuda de un soplete doméstico dorar.
3. Decorar con menta o hierbabuena fresca y acompañadar de los frutos rojos.

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Una receta buenísima, tanto, en preparación como en lo buena que esta

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