Tarta de vainilla, frambuesa y pistacho

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Bizcochito de coco y pistachos para San Valentín

Aprobadapor el chef Bizcochito de coco y pistachos...

Fraisier con pistacho

Ingredientes

Bavarois vainilla :
250 gr. Nata (crema de leche)
250 gr. Leche
100 gr. Azúcar
120 gr. Yema de huevo (1 =18 gr. aprox)
12 grs. Hojas gelatina (cola de pescado)
1 vaina Vainilla
400 gr. Nata (crema de leche)
Gelatina frambuesas :
250 gr. pure Frambuesas
40 gr. Azúcar
5 gr. Hojas gelatina (cola de pescado)
20 gr. Marrasquino
Brillo Tartas :
1 litro Agua
1 piel Limones
1 piel Naranjas
4-5 vainas Vainilla
400 gr Azúcar
40 gr Pectina
40 gr. Zumo de limón
8-10 hojas Menta picadas.

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Bavarois vainilla :
Leche + 250 de nata + vainilla, a infusionar. Yemas + azúcar mezclamos, añadimos la infusión. Hidratamos la gelatina.Cocemos a la inglesa la mezcla de yemas e infusión (85°C).Añadimos la gelatina.
Semimontamos los 400 gr. de nata y lo añadimos a la mezcla anterior cuando tenga 35°C.

Paso 2

Gelatina frambuesas :
Calentamos una parte del puré.
Hidratamos la gelatina La añadimos al puré, mezclamos el resto del puré, cuando este frío el marrasquino.

Paso 3

Brillo Tartas :
Cacharrito al fuego con el agua, las pieles de limón y naranja y las vainas, cuando está a 45 °C. Añadimos el azúcar y la pectina (la pectina SIEMPRE, mezclada con el azúcar, NUNCA sola), y dejar hervir 2-3 minutos.Retirar del fuego y añadir la menta y el zumo de limón, tapar con film de cocina y dejar en infusión 30 minutos. Pasado este tiempo colarlo y guardar en nevera

Paso 4

Si nos apetece, cuando aún está caliente, después de colarla que aún está fluida la podemos poner en bolsa de congelación y congelarla. Cuando vayas a utilizarla coges lo que necesites y lo fundes al microondas al 75% de potencia, ten en cuenta que no debes sobrepasar los 40°C, con un pincel puedes darle a fresas, gajos de naranja, kiwis, cualquier fruta que vayas a decorar, incluso cualquier tarta de queso, de manzanas, etc., en definitiva BRILLO. Lo puedes congelar sin problemas en bolsas de congelación y cuando quieras utilizar cortas un trozo y lo fundes como te he explicado.

Elaboración:Poner una capa de bavarois una de gelatina otra de bavarois y una de bizcocho de pistacho , glasear con glaseado neutro y decorar con frutos rojos.