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Almejas con holandesa de azafrán y Mantequilla Cadí

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Almejas con holandesa de azafrán y Mantequilla Cadí 1 foto

Ingredientes

  • Para 4 personas:
  • 40 Almejas
  • 2 g. Azafrán
  • 50 ml. Cava
  • 5 Yemas de huevo
  • 1 Cirereta (pimienta)
  • 500 g. Mantequilla Cadí (D.O.P.)
  • Medio limón (el zumo)
  • Hojas de perifollo, sal

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio
Adapted from cadi.es

Preparación

Paso 1

Ponemos la mantequilla en un cazo a fuego suave, para que se funda, junto con la cirereta (pimienta) cortada a rodajas. Tostamos el azafrán unos segundos al horno y lo añadimos a la mantequilla. Cuando se haya fundido completamente, lo apartamos del fuego y lo reservamos templado.

Paso 2

Abrimos las almejas hirviéndolas en agua salada durante diez segundos, enfriándolas rápidamente y abriéndolas con cuidado. Las reservamos en un recipiente tapado. Hacemos un baño maría y ponemos las yemas en un bol, con un poquito de sal, el zumo de limón y el cava.

Paso 3

Lo emulsionamos hasta que las yemas queden espumosas. A continuación, retiramos las yemas del baño maría. Quitamos la espuma blanca de la parte superior de la mantequilla, sin sacar el azafrán. Vamos batiendo las yemas y le añadimos la mantequilla como si fuera una mahonesa templada. Si queda muy espesa, siempre le podremos añadir un poco de agua tibia.

Paso 4

Para servir, ponemos las almejas en un plato o una fuente de barro cocido, con la salsa por encima. Lo decoramos con unas hojas de perifollo.

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