Flan de espárragos con salsa holandesa

De Michelle , blog Les plaisirs de la maison

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Ingredientes

El flan:
1 kg de espárragos frescos (de 500 a 600 g cocido)
4 huevos
15 cl de nata entera
Sal y pimienta
La salsa holandesa:
2 yemas de huevo
1 o 2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de agua fría
150 g de mantequilla, ablandada
Sal y pimienta

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Media
Tiempo de preparación 40minutos
Tiempo de cocción 35minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Flan: pelar y lavar los espárragos frescos. Cocinar unos 20 minutos en agua hirviendo con sal. Retirarlos teniendo cuidado de no dañar las puntas. Tome las ocho mejores puntas para decorar. Ponga a un lado.

Paso 2

Corte las piezas restantes de espárragos y convertirlo en un puré en la licuadora. Agregar toda la crema de leche, cuatro huevos enteros batidos, sal y pimienta. Usted debe obtener una preparación homogénea.
Precaliente el horno a 160 ° C (termostato 5 +).

Paso 3

Untar 6 u 8 moldes individuales, agregar la de mezcla de espárragos y crema, colocar los moldes en una cacerola de agua hirviendo para llevar a baño maria. Ponga los flanes en el baño de agua en un horno caliente durante unos 35 minutos.

Paso 4

Mientras tanto preparar la salsa holandesa: En una cacerola antiadherente, batir enérgicamente las yemas de huevo con agua fría a fuego lento para que todo coja una cierta consistencia
La mezcla se convertirá en suave y esponjosa, lo que se llama un sabayón. Cuando usted comienza a ver el fondo de la olla es que el sabayón esta cocido. Retire del fuego y agregue poco a poco la mantequilla, batiendo constantemente. Agregue el jugo de limón. Sal y pimienta.
Ponga la salsa holandesa en un termo para mantener el calor.

Paso 5

Retirar los flanes del horno y desmoldar pasando un cuchillo alrededor de los espacios en blanco. Delicadamente colocarlos en los platos de servir, decorar con las puntas de espárragos reservados y cubrir con la salsa holandesa. Servir caliente.