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Concha

Croquetas de jamón fáciles con Thermomix

De

Crujientes por fuera y melosas por dentro, ese es el ideal de una croqueta para cualquiera, sea de lo que sea el relleno. No las había hecho nunca de jamón y pienso que es más fácil de lo que me parecía, la única cosa delicada y en la que voy a hacer más hincapié es darle el punto a la bechamel, hay muchas técnicas pero a mi me funciona la de mover enérgicamente con unas varillas (importante) unas proporciones matemáticas de mantequilla, harina y leche, que le darán la textura deseada. El método que yo aplico es el que aprendí del cocinero Sergio Fernández y no me falla nunca. Este enlace de elpetitchef también os resultará muy útil para cualquier duda y explica las medidas para distintos acabados, para salsa, crema o para croquetas.

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Ingredientes

  • Ingredientes: (para 50 unidades)
  • - 150 gr. de jamón serrano
  • - 2 huevos duros
  • - 40 gr. de aceite de oliva
  • - 30 gr. de mantequilla
  • - 50 gr. de cebolla
  • - 200 gr. de harina de repostería
  • - 800 gr. de leche entera a temperatura ambiente
  • - 1 pellizco de nuez moscada molida
  • - una pizca de pimienta y un poquito de sal (poca sal porque el jamón ya lo aporta)
  • * Para rebozar:
  • - pan rallado
  • - 4 huevos
  • - aceite de oliva

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 30minutos
Tiempo de cocción 15minutos
Coste Económico
Adapted from jugandoconlacocina.blogspot.com.es

Preparación

Paso 1

Ponemos el jamón serrano en el vaso de la Thermomix, colocamos el selector de velocidad en la posición de vaso cerrado y damos 5 golpes de Turbo. Giramos el selector de velocidad a la posición de vaso abierto, retiramos el jamón del vaso y reservamos en un bol.

Paso 2

Echamos los huevos duros en el vaso y programamos 2 segundos, a velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos en otro bol.

Paso 3

Croquetas de jamón fáciles con Thermomix - Paso 3

A continuación, vertemos en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla. Programamos 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 4.

Paso 4

Añadimos la harina y programamos 3 minutos, temperatura 100° y velocidad 2.

Paso 5

Croquetas de jamón fáciles con Thermomix - Paso 5

Incorporamos la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 6.

Paso 6

Agregamos 2 cucharadas del jamón reservado y programamos 7 minutos, temperatura varoma y velocidad 4.

Dejamos reposar durante un par de minutos, añadimos el resto del jamón y los huevos picados y mezclamos bien con la espátula.

Vertemos en una bandeja engrasada con un poco de aceite, tapamos con papel film pegándolo a la masa para que no se forme costra, dejamos que enfríe y reservamos en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas (mejor de un día para otro).

Paso 7

Con 2 cucharas cogemos trozos de masa y hacemos las croquetas. También podemos meter la masa en una bolsa pequeña para congelar, cortamos un pico, extendemos formando un gran churro y cortamos según el tamaño que queramos.

Las rebozamos en pan rallado – huevo batido – pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva bien caliente (que las cubra para que no se abran).
Para escurrir el exceso de aceite, al sacarlas las ponemos en un plato, sobre papel absorbente.

Servimos inmediatamente.

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