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Soufflé de chocolate blanco Torreblanca

De

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Ingredientes

  • Merengue italiano:
  • 120gr azúcar
  • 35ml de agua
  • 150gr de clara de huevo (5 claras)
  • 15gr de azúcar glas
  • Crema pastelera:
  • 250ml de leche
  • 20gr de maicena
  • 15gr de azúcar en grano
  • 40gr de yema de huevos (2 yemas)
  • 4 hojas de gelatina
  • 220gr de chocolate blanco

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Preparar en primer lugar el merengue italiano. Para ello, cocer el azúcar con el agua hasta 121°C. Montar las claras mezcladas con el azúcar glas a punto de nieve. Verter el azúcar cocido lentamente sobre las claras montadas, en el mismo recipiente de la batidora. Seguir montando hasta obtener una consistencia esponjosa de merengue.

Paso 2

Para preparar la crema pastelera, poner en remojo la gelatina en agua fría. En un cazo, calentar la leche con el azúcar. En un bol, mezclar la maicena con las yemas y añadir la leche a esta mezcla. Dejar que levante el hervor removiendo constantemente para que no se formen grumos. Fuera del fuego, añadir el chocolate en trocitos y remover hasta que se funda. Incorporar la gelatina bien escurrida. Mezclar la crema pastelera con el merengue italiano.

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