Perfil de Cadí - Recetas
Recetas
Canalones de pato con trufa de invierno y queso Urgèlia
De Cadí - Recetas, CADÍ
Empezaremos poniendo una olla al fuego con aceite y doramos los ajos pelados y cortados a láminas y las cebollas r...
- Para cuatro personas:
- 500 g. de muslos de pato confitados
- 100 g. de hígado graso de pato
- 2 cebollas
- 2 ajos
- vino rancio
- coñac
- 1 tomate maduro
- Aceite de oliva virgen extra de las DOP catalanas
- 2 rebanadas de pan (sólo la miga)
- 1 l. de leche
- 30 g. de mantequilla CADÍ (DOP Alt Urgell y Cerdanya)
- 30 g. de harina
- sal
- pimienta blanca
- 12 láminas de pasta de canalón
- 125 g. de queso URGELIA (DOP Alt Urgell y la Cerdanya)
- 100 g. de trufa de invierno
Spaguetti a la Italiana
De Cadí - Recetas, CADÍ
Del "Restaurante Baviera", de Madrid
- Para 6 personas:
- 1 kg. de spaghetti
- 1/2 kg. de tomates maduros
- 200 g. de mantequilla
- 100 g. de queso rallado
Huevos Escalados Gran Cadí
De Cadí - Recetas, CADÍ
Especialidad "Hotel Majestic", Barcelona
- Ingredientes para 6 personas:
- 12 huevos frescos
- 12 alcachofas grandes
- 2 manojos de espárragos
- 1 limón
- 1/4 l. de leche
- 1 lata pequeña de foie gras
- 2 dl. de vinagre
- 100 g. de mantequilla de CADÍ
- 25 g. de harina
- 1 cucharada de puré de tomate
- 15 g. de queso CADÍ rallado
Arroz al Cadí
De Cadí - Recetas, CADÍ
Especialidad "Restaurant Set Portes", de Barcelona
- 200 g. de tocino magro
- 200 g. de cebolla picada
- 200 g. de jamón
- 1/2 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- 200 g. de tomate y perejil
- 400 g. de arroz
- 200 g. de guisantes
- 1 litro de caldo
- 1 nuez moscada
- 100 g. de queso CADÍ rallado
- 40 g. de mantequilla CADÍ
Pollo al champán
Aprobadapor el chef
De Cadí - Recetas, CADÍ
Del "Hotel Durán", de Figueres
- 1 pollo
- 40 g. de mantequilla CADÍ
- Legumbres
- Nata líquida
- Champán
Crema tibia de verduras con bogavante y Queso Urgèlia
De Cadí - Recetas, CADÍ
Pelamos la cebolla, el puerro y los ajos
- Para 4 personas:
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 4 ajos tiernos
- 100 g. de mantequilla CADÍ (D.O.P. de l’Alt Urgell y la Cerdanya)
- 5 g. de curry
- 3 zanahorias
- 200 g. de calabaza
- sal
- caldo vegetal
- 100 g. de queso URGELIA (D.O.P. de l’Alt Urgell y la Cerdanya)
- 2 bogavantes
- cebollino picado
Pulpo con puré cremoso de patata, pimienta roja y mantequilla Cadí
De Cadí - Recetas, CADÍ
Ponemos a hervir las patatas con la piel
- Para 4 personas:
- 8 patas de pulpo cocido
- 1 kg. Patatas
- 100 g. Mantequilla Cadí (D.O.P.)
- 1 dl. Aceite de oliva virgen extra (D.O.P. catalanas)
- 10 g. Pimienta roja picante
- 25 g. Pimienta roja dulce
- Sal
Mosaico gaudinià de Queso Urgèlia y membrillo con manzana de Girona, pera de Lleida y avellanas de Reus
De Cadí - Recetas, CADÍ
Cortamos el queso Urgelia a dados
- Para 4 personas:
- 100 g. de queso Urgèlia D.O.P. del Alt Urgell y la Cerdanya
- 100 g. de membrillo
- 100 g. de rúcula
- 8 filetes de anchoa en aceite de la Escala
- 1 manzana de Girona
- 1 pera de Lleida
- Aceite de oliva extra virgen
- de las D.O.P. catalanas
- 50 g. de avellanas de Reus
- 50 g. de pistachos
- sal gorda en escamas
- cebollino picado
Almejas con holandesa de azafrán y Mantequilla Cadí
De Cadí - Recetas, CADÍ
Ponemos la mantequilla en un cazo a fuego suave, para que se funda, junto con la cirereta (pimienta) cortada a roda...
- Para 4 personas:
- 40 Almejas
- 2 g. Azafrán
- 50 ml. Cava
- 5 Yemas de huevo
- 1 Cirereta (pimienta)
- 500 g. Mantequilla Cadí (D.O.P.)
- Medio limón (el zumo)
- Hojas de perifollo, sal
Galletas de mantequilla chocolateadas
De Cadí - Recetas, CADÍ
Empezaremos trabajando la mantequilla con la espátula o batidora hasta que consigamos una textura pomada
- 250 g de mantequilla CADÍ
- 150 g de azúcar glass
- 450 g de harina
- 50 g de cacao en polvo
- 6 cucharadas soperas de leche entera
- Una pizca de sal (tipo Maldon)