Perfil de ChefFelix
Recetas
Paella mixta a mi manera
De ChefFelix, Cocinar de 0
Cortar en brunoise el pimiento, la cebolla, los tomates, picar el ajo y el perejil, y reservar los ingredientes sin...
- 400 g. de arroz
- 1 cuarto trasero de pollo troceado
- 1 cuarto trasero de conejo troceado
- 200 g. de costilla de cerdo
- 1 sepia o calamar pequeño
- 8 gambas
- 8 mejillones
- 100 g. de almejas
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- 100 g. de guisantes
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates pelados
- Azafrán o colorante alimenticio
- Aceite y sal
Paella C. de Túria l'Horta
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La paella recomendada es de 45 cm de diámetro
- 400 gr. Arroz Bomba La Fallera (D.O. Valencia)
- 500 gr. Pollo con su hígado (dos trozos de 60 gr. aprox. por persona)
- 500 gr. Conejo con su hígado (dos trozos de 60 gr. aprox. por persona)
- 200 gr. "Garrofó pintat" - judía blanca plana pintada de paella (1 Kg. con vaina)
- 200 gr. "Ferradura" - judia verde plana
- 1 tomate grande maduro de pera rallado
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Azafrán en infusión
- Ramita de romero
- Sal
- 150 ml. AOVE – Aceite de oliva virgen extra
- Agua (de 4 a 5 partes por cada una de arroz)
Paella ribera baixa
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La paella recomendada es de 45 cm de diámetro
- 400 gr. Arroz Bomba La Fallera (D.O. Valencia)
- 500 gr. Pollo (dos trozos de 60 gr. aprox. por persona)
- 500 gr. Conejo (dos trozos de 60 gr. aprox. por persona)
- 150 gr. Pato (un trozo de 35 gr. aprox. por persona), sofrito y cocido a parte.
- 200 gr. "Tavella" limpia - judía blanca de paella (800 gr. con vaina)
- 200 gr. Garrofó limpio - judía blanca plana de paella (1 Kg. con vaina)
- 200 gr. "Ferradura" - judia verde plana
- 1 tomate grande maduro rallado
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Azafrán de flor
- Colorante
- Sal
- 300 gr. de caracoles previamente cocidos
- 120 ml. AOVE – Aceite de oliva virgen extra
- Agua (entre 2 y 3 partes por cada una de arroz)
- Caldo de Pato (2 partes por cada una de arroz)
Paella Valenciana Tradicional (A leña)
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Tradicionalmente la paella se debe cocinar al aire libre y si es posible con leña de naranjo
- 1 kilo y medio de arroz bomba
- 1 pollo
- 1/2 conejo
- 1/2 kilo de “bachoqueta” (judia verde plana)
- 1/2 kilo de “garrofó” (alubia grande y plana) Opcionalmente 1/2 kilo de caracoles
- Aceite
- sal
- pimentón
- tomate triturado
- azafrán
- unas ramitas de romero
Surtido de Saladitos
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También podemos hacer morcilla al horno junto con los saladitos
- Lámina de hojaldre
- Relleno a elegir
- Huevo batido
- Semillas de sésamo, almendras laminadas o queso para decorar
Bacon cheese fries
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Primero freímos las patatas
- Bacon (panceta ahumada)
- Patatas
- Mezcla de quesos (sobre todo que no falte chedar)
- Salsa ranch ken's steak house ranch
Patatas de la abuela a mi manera
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Se pueden hacer cocidas o fritas (fritas son las originales)
- 4 patatas hermosas
- 3 dientes de ajo
- perejil picado
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cuharadita de pimentón
- 1 cucharada sopera de pan rallado
Patatas gajo con salsa brava
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Patatas: Lavamos muy bien las patatas, con su piel, las pinchamos con un tenedor y las metemos en el microondas du...
- Para las patatas:
- 3 patatas medianas
- Hierbas secas al gusto (perejil, tomillo, romero, orégano...)
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharadita colmada de Pimentón dulce
- Sal
- Pimienta
- Para la salsa:
- Cebolla
- Ajo
- Pimiento choricero
- Guindilla
- Pimentón picante
- Tomate frito
- Orégano
- Comino
Patatas cajún
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Lo primero que tenemos que hacer es mezclar todas las especias en un bol
- patatas
- aceite de oliva o de girasol
- - Mezcla de especias cajún
- pimentón dulce
- cebolla en polvo
- ajo en polvo
- orégano
- albahaca
- tomillo
- pimienta blanca
- Pimienta negra
- Pimentón picante o guindilla en polvo
- Comino
Patatas fritas al horno
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Lavar bien las patatas y pelarlas
- 2 patatas grandes
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de zumo de limón
- tomillo
- ajo granulado
- pimentón
- pimienta negra
- sal al gusto