Perfil de ChefFelix
Recetas
Pasta a la boloñesa
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Es una receta de Silicia. Para que quede perfecta deberemos dejar la salsa al fuego entre 1 y 3 horas
- 250 gr de carne picada de ternera
- 250 gr de carne picada de cerdo
- 1 vaso de vino tinto seco
- 30 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1-2 zanahorias
- 1 rama de apio
- 1 cebolla
- 80-120gr de panceta (o salchichas)
- 400 gr de tomates en lata (enteros o triturados)
- Sal
- Pimienta
- Laurel
- 100 gr de parmesano rallado
Paella valenciana Master
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Calentamos aceite en la paella y doramos el pollo y el conejo, previamente salados
- 120gr de aceite de oliva virgen extra
- 600gr de pollo de corral
- 400gr de conejo
- 600gr de judía verde(ferraura)
- 200gr de garrofón
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 tomates maduros rallados
- 2litros de agua
- 7 hebras de azafrán
- 1 sobre de colorante para paella
- 400gr de arroz Albufera
- 2 ramas de romero fresco
- Sal
Albondigas de carne
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Batimos pan de molde, chorro de leche y huevo
- Medio kilo de carne picada
- mitad ternera y mitad cerdo
- 2 rebanadas de pan de molde
- 25gr de leche
- 1 huevo
- Perejil picado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharas de tomate frito
- 100gr de vino blanco
- 400gr de agua
- 1 pastilla de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Harina
- 50g aceite oliva
Albondigas Italianas Chef
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Ponemos en un plato leche con el pan para que se impregne
- - 3 cucharas de migas de pan blanco
- - Leche (Un chcrrito)
- - 200g carne picada cerdo
- - 200g carne picada ternera
- - 2 dientes de ajo (picados)
- - Medio manojo de perejil
- - Queso parmesano rallano (una cuchara)/ o huevo
- - Sal
- pimienta negra
- harina
- - 2 cucharas aceite oliva virgen extra
- Para la salsa de tomate:
- - Aceite de oliva (cuchara)
- - 2 chalotas (pelar y cortar finas)
- - 3 dientes ed ajo (palar y partir mitad)
- - 1 manojo de albahaca
- - 1 cuchara de orégano
- - Medio chile cortado fino
- - Vino blanco (chorrito)
- - 2 cucharas aceitunas verdes (cortaditas)
- - 800g tomate en conserva (en dados)
Bolitas de merluza
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Cocer la merluza con agua, laurel, sal y patata Quitar las espinas y la piel y triturarla con la patata
- 200 ccs de aceite
- 20 gramos de cáscara de limón
- 100 gramos de harina
- 2 huevos
- 1 hoja de laurel
- 300 gramos de merluza
- 1 cucharada de pan rallado
- 2 patatas
- 1 ramita de perejil
- 1 pizca de pimienta
Bolas de arroz rellenas
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Hierve el arroz, cuélalo, y ponle un pelín de aceite y 2cucharadas de parmesano rallado
- 300 gr. de arroz
- 2 huevos
- 100 gr. de carne picada de vacuno
- 100 gr. de mozzarella
- 3 cucharadas de tomate frito vino blanco
- parmesano rallado
- pan rallado
- aceite de girasol
- sal
Croquetas de bacalao y patata
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Lavamos las patatas sin pelarlas las ponemos en un cazo con el bacalao y lo cubrimos todo con abundante agua, dejar...
- Kilo y medio de patatas.
- 1/4 kilo de bacalao.
- 1 diente de ajo.
- 2 huevos.
- 1 plato con harina.
- 1 litro de aceite.
- 1 pellizco de sal y agua.
Bolas de arroz rellenas
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Hierve el arroz, cuélalo, y ponle un pelín de aceite y 2cucharadas de parmesano rallado
- 300 gr. de arroz
- 2 huevos
- 100 gr. de carne picada de vacuno
- 100 gr. de mozzarella
- 3 cucharadas de tomate frito vino blanco
- parmesano rallado
- pan rallado
- aceite de girasol
- sal
Puré de patatas
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Calentar en una olla agua y meter las patatas enteras con un corte superficial a cocer cuando hierva
- 4 patatas
- 250ml de leche
- 500ml de agua
- 25gr de mantequilla
- 100ml de nata
- Pimienta blanca
- Sal
Arroz del Señoret (o Señorito)
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Preparamos la paellera con un chorro de aceite dorando los ajos sin pelar
- 8 o 10 gambones
- 8 o 10 mejillones abiertos al vapor
- 1 sepia mediana
- 1 rodaja de emperador
- 3 o 4 calamares medianos
- 400 gramos de arroz
- 1litro de caldo de pescado
- 2 cucharadas de tomate frito
- 3 ajos enteros
- Pimentón dulce
- Azafrán
- Colorante
- Perejil
- Aceite y sal