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¿Sabes por qué el chocolate se pone blanco?

De,
Rebañando

¿Estará bueno todavía? ¿Por qué ocurre esto? Aquí tienes la respuesta a estos misterios:


No te gusta compartir y has decidido guardar una tableta de chocolate fuera del alcance de los niños para darte un pequeño capricho cuando más lo necesites. Sin embargo, vas a por ella y enseguida notas que algo no va bien. No, no han descubierto tu escondite, aunque es casi peor: ¡el chocolate se ha vuelto blanco!


No huele mal ni notas nada raro en su consistencia, pero el color te hace desconfiar... ¿Qué demonios le pasa al chocolate? ¡Nada de qué preocuparse! Tu chocolate no tiene la peste, ni siquiera ha caducado, solo ha sufrido un proceso conocido como floración (separación de las grasas). Si en algún momento estuvo sometido a una temperatura un poco más alta de la idónea, las grasas que contiene comenzaron a derretirse en su interior. Al enfriarse de nuevo, estas grasas se cristalizan y ascienden hacia la superficie, formando la temida película blanca.


Pero entonces, ¿se puede comer? Si bien este proceso le da un aspecto menos atractivo y afecta ligeramente a su aroma, tu chocolate está aún en perfecto estado para comerlo o cocinar con él. Si aún así no puedes soportar la idea de que tu preciado chocolate adquiera ese tono blancuzco, evita someterlo a cambios bruscos de temperatura y sepáralo en la medida de lo posible del resto de alimentos.


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