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De,
Rebañando

Calabacín con salsa pesto de jengibre y hierbabuena

Ingredientes

  • 2 calabacines
  • 4 tomates secos en aceite
  • 1/2 taza de queso
  • Hojas de hierbabuena
  • Albahaca frescas

Para la salsa pesto

  • 40 g de almendras
  • 15 g albahaca fresca
  • 5 g de hierbabuena
  • 1 diente de ajo
  • 7 g de jengibre fresco
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta 

 Pelar el jengibre, el ajo y licuar junto a las almendras, la albahaca, la hierbabuena, un toque de pimienta, zumo de limón y sal. Mientras licuamos, verter aceite de oliva hasta obtener un masa uniforme.  Reservar. A parte, lavar los calabacines, pelarlos y trozarlos en lonchas largas, untarlos con aceite de oliva y colocarlos en una plancha bien caliente. Retirarlos cuando estén crujientes. Después, añadir la salsa pesto encima y los tomates secos picados. ¡Listo!


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