20 Recetas veraniegas para perder peso sin hambre

11/20 Vista previa Siguiente

© Anna_Pustynnikova/Shutterstock.com

Ensalada de lentejas con zanahoria

Esta ensalada combina zanahorias asadas al horno con cremoso queso feta, lentejas ricas en proteínas y un mix fresco de rúcula y hojas verdes. Es saludable, saciante, rica en fibra y todo un festival de sabores: dulce, especiada, salada y refrescante. Perfecta para los días cálidos del verano.

Ingredientes para 4 personas:

Para las zanahorias asadas

• 500g de zanahorias
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cdta de miel o sirope de arce
• 1 cdta de comino molido o Ras el-Hanout (opcional, para un toque oriental)
• Sal y pimienta al gusto

Para la ensalada de lentejas y feta

• 150g de lentejas verdes o pardinas (en crudo)
• 150g de queso feta
• 2 cebolletas
• 2–3 cdas de zumo de limón
• 2 cdas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para el mix de hojas frescas

• 1 puñado de rúcula
• 1 puñado de mezcla de hojas verdes (como espinacas baby, canónigos, lollo rosso…)
• Opcional: hierbas frescas (menta, perejil)

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200?°C.
2. Pela las zanahorias y córtalas por la mitad o en cuartos a lo largo. Mézclalas en un bol con el aceite, la miel y las especias. Colócalas en una bandeja de horno y ásalas unos 20 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
3. Mientras tanto, cuece las lentejas en agua con un poco de sal según las instrucciones del paquete. Escúrrelas y deja que se enfríen.
4. Mezcla las lentejas frías con el feta desmenuzado, las cebolletas cortadas en rodajas finas, el zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
5. Lava y seca bien la rúcula y las hojas verdes. Añade si quieres algunas hierbas frescas picadas.
6. Para servir, coloca primero la mezcla de hojas verdes en una fuente o cuencos. Encima añade la ensalada de lentejas y feta. Por último, coloca las zanahorias asadas aún templadas.
7. Puedes terminar con un poco más de zumo de limón o unas gotas de crema de vinagre balsámico.