20 Recetas veraniegas para perder peso sin hambre

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© Signe Leth/Shutterstock.com

Ensalada de pollo con sandía

Cuando lo dulce se une a lo salado, surge algo muy especial: este plato combina jugosa sandía con pollo tierno marinado en balsámico, rúcula fresca y un toque de menta. Ligero, rico en proteínas y perfecto para una comida veraniega rápida que no empalaga pero deja totalmente satisfecho.

Ingredientes para 4 personas:

Para el pollo

• 4 pechugas de pollo (unos 150?g cada una)
• 2 cdas de vinagre balsámico
• 1 cdta de miel o sirope de arce
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cdta de orégano seco o tomillo
• Sal y pimienta al gusto

Para la ensalada

• 800?g de sandía
• 100?g de rúcula
• ½ pepino
• 1 puñado de hojas de menta fresca
• 1 cebolla morada pequeña
• 100?g de queso feta
• 1–2 cdas de zumo de limón
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cdta de piñones
• 1 cda de crema de balsámico
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Limpia las pechugas de pollo. En un bol mezcla el vinagre balsámico con miel, aceite de oliva, orégano, sal y pimienta. Añade el pollo y deja marinar al menos 15 minutos (mejor si es más tiempo en la nevera).
2. Cocina el pollo en una sartén con un poco de aceite o a la parrilla, unos 5–6 minutos por lado, hasta que esté bien hecho y ligeramente caramelizado.
3. Corta la sandía en cubos. Lava la rúcula, el pepino y la menta y sécalos bien. Corta la cebolla en aros finos y el pepino en medias lunas. Desmenuza el queso feta.
4. En un bol grande, mezcla con cuidado la sandía, la cebolla, la rúcula, el pepino, la menta y el feta. Aliña con zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
5. Reparte la ensalada en platos, coloca encima el pollo caliente y decora con los piñones tostados y un hilo de crema de balsámico.

Consejo: También queda delicioso sin carne: sustituye el pollo por halloumi a la plancha o tofu dorado para una opción vegetariana o vegana.