20 Recetas veraniegas para perder peso sin hambre

5/20 Vista previa Siguiente

© DronG/Shutterstock.com

Garbanzos con berenjena

Este guiso de verduras especiado no solo es ligero y saludable, sino también increíblemente aromático. Perfecto para quienes quieren comer bien sin renunciar al sabor. La combinación de garbanzos y berenjenas aporta nutrientes saciantes con muy poca grasa. Las hierbas frescas y el tomate le dan el toque final a este plato de verano. Se puede servir caliente o templado: ¡queda genial en cualquier menú ligero de temporada!

Ingredientes para 4 personas:

• 2 berenjenas medianas
• 1 bote de garbanzos cocidos (unos 400 g, escurridos)
• 1 lata de tomate troceado (aprox. 400 g)
• 1 cebolla roja
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cdta de comino molido
• 1 cdta de pimentón dulce
• 1 cdta de zumo de limón
• Perejil fresco, albahaca o cilantro para decorar
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lava las berenjenas y córtalas en dados. Ponlas en un colador con un poco de sal y déjalas reposar unos 10 minutos para que suelten el exceso de agua. Luego sécalas con papel de cocina.
2. Pela y corta la cebolla y el ajo.
3. Calienta el aceite en una cazuela o sartén honda. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
4. Añade los dados de berenjena y saltéalos unos 5–7 minutos, removiendo, hasta que se doren un poco.
5. Incorpora los garbanzos y las especias (comino, pimentón y un poco de chile si te gusta el picante). Saltéalo todo un minuto más.
6. Agrega el tomate troceado, salpimienta, y deja cocer a fuego medio unos 15–20 minutos, hasta que la berenjena esté tierna.
7. Justo antes de servir, añade el zumo de limón y espolvorea con hierbas frescas al gusto.

Consejo: Al día siguiente está incluso más rico, así que es perfecto para preparar con antelación o llevar en un táper. Si te apetece, acompáñalo con una cucharada de yogur natural bajo en grasa o una alternativa vegetal.