20 Recetas de verano ideales para esos días en que no se antoja cocinar

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Ensaladilla rusa

Otro uso práctico para las bolsas de verduras congeladas es nuestra queridísima ensaladilla rusa. Para el verano está perfecta, ya sea que añadamos un poco de pescado, jamón o queso en cubitos. 

Ingredientes para 4 personas:

• 4 patatas
• 1 taza de mezcla de verduras congeladas (arvejas con zanahoria)
• 3 huevos
• 1 lata de pescado (de preferencia arenque, aunque puedes usar bonito o atún)
• 8 pepinillos
• 100g de mayonesa
• 50g de queso rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Alcaparras o aceitunas al gusto

Preparación:

1. Vamos a comenzar por pelar las patatas, cortarlas en cubos y hervirlas.  Hervimos también brevemente las verduras (unos 5 minutos) para descongelarlas. 
2. Mientras tanto, hervimos los huevos durante 7 minutos y luego sumergimos en agua fría para cortar la cocción.
3. Ahora vamos a escurrir el pescado que hayamos elegido para incorporarlo a la ensalada y lo desmigamos. Lo añadimos a una ensaladera con las verduras preparadas.
4. Añadimos los pepinillos en cubos, el queso rallado y las alcaparras o aceitunas. Incorporamos.
5. Nos queda darle el sabor típico con sal, pimienta y, por supuesto, mayonesa. Mezclamos bien para que todo se incorpore y rectificamos la sazón.
6. Lo mejor es refrigerarla un rato antes de servir.