Risotto con Salsiccia

Paso 1

Pelamos y troceamos la cebolla muy finamente y la ponemos a pochar en una cacerola con aceite. En un cazo aparte, ponemos el caldo a calentar y lo mantenemos caliente. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el arroz y removemos. Salamos y añadimos el vino. Subimos el fuego hasta que se evapore, en ese momento empezamos a añadir caldo poco a poco. Según se vaya secando el arroz, iremos añadiendo caldo y removiendo. Repetiremos esta operación durante 20 minutos aproximadamente. Cuando falten cinco minutos para que el arroz esté listo, añadimos la carne de la salchicha (sin la piel) y la albahaca fresca lavada y bien picadita. En otra sartén con una pizca de aceite salteamos unos trocitos de salchicha entera para decorar. Cuando el arroz esté listo mantecamos con la mantequilla y el queso de cabra. Servimos con unas hojas de albahaca fresca y la salchicha salteada.