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Carlos Egea

Gazpacho de cerezas

De

Los gazpachos y demás sopas frías están viviendo una segunda juventud con la incorporación de frutas. Que si gazpacho de melón o de sandía, que si salmorejo de manzana o de piña. La verdad es que todo es justificable buscando un plato refrescante y sabroso. El caso es que hace unos día vi un Gazpacho de Cerezas con Cebolla Roja en el Laboratorio Gastronómico y pensé que tenía que estar muy bien hacer mi propia versión de éste.

Yo no tenía cebolla roja, pero sí unas cebollas tiernas, que casi me gustan más para el gazpacho. Le puse unas buenas cerezas maduritas y unos tomates en rama, también maduros. La única tarea pesada de la elaboración de este gazpacho es el deshuesado de la cereza, pero con un deshuesador es muy sencillo (sino os tocará hacerlo a cuchillo y acabaréis bien pringados. En la foto de los ingredientes podéis ver el deshuesador que yo tengo, que al tiempo es un pica ajos. Hace mucho tiempo que lo compré, pero creo recordar que fue en Casa. Ya sé que no es fácil de encontrar, pero cada día hay más tiendas que te venden este tipo de "chismes de cocinero".

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Ingredientes

  • 150 g. de cerezas maduras.
  • 1/2 kg. de tomates maduros (usé de rama).
  • 1/2 cebolla tierna.
  • 1 trozo de pepino.
  • 1 trozo de pimiento rojo.
  • 1 diente de ajo.
  • 10 g. de vinagre de Jerez.
  • 250 ml. de agua filtrada (yo sustituí la mitad por un par de cubitos).
  • 30 g. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Sal marina.

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 10minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Gazpacho de cerezas - Paso 1

Lavar y deshuesar las cerezas. Limpiar y partir las verduras (no hace falta picar nada).

Paso 2

Poner todos los ingredientes, excepto el AOVE, en el vaso de la batidora y tritura (en Thermomix; 1 minuto, velocidad ascendente 5 a 10). Probar y rectificar, si procede, de sal y vinagre.

Paso 3

Añadir el AOVE, a chorro fino mientras se bate el resto (en Thermomix: velocidad 5), para que se vaya emulsionando.

Si se quiere, se puede filtrar por un colador chino (yo prefiero que tenga cierta textura).
Servir muy frío acompañado (o no) de los tropezones que más os gusten (lo confieso: como más me gusta a mí el gazpacho es con pan del día anterior y, en este caso, le he puesto un poco de cebollino picado).

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Aunque la receta original solo llevaba fresas y nata, fue variando hasta convertirse en lo que conocemos el día de hoy, un postre que mezcla fruta fresca, nata, helado o merengue. 

 

Para prepararlo necesitarás.

  • 1 taza de cerezas
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 cda de mantequilla
  • 1 chorrito de agua
  • 2 cdas de nata o queso crema
  • 1 taza de nata para montar
  • merengue al gusto

 

Instrucciones:

  1. Coloca las cerezas cortadas por mitad y sin semilla en un tazón.
  2. Agrega el azúcar y mezcla muy bien, dejando reposar un par de minutos.
  3. En una sartén calienta la mantequilla y vierte las cerezas.
  4. Agrega un chorrito de agua y cocina hasta que se forme un almíbar.
  5. Mientras tanto, agrega en un tazón la nata espesa y la nata para montar y bate vigorosamente para que esponje. 
  6. En un plato hondo coloca los merengues troceados, agrega las cerezas, corona con nata montada y espolvorea más trocitos de merengue.

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