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Carlos Egea

Sopa fría de aguacate con pico de gallo

De

Es un plato sencillo, muy propio para esta época calurosa del año y que no nos dará mucho trabajo. Lo más complicado es picar las hortalizas y pelar los aguacates. Por cierto, para el pico de gallo el aguacate debe estar enterito y no demasiado maduro, mientras que para la sopa es mejor usarlos más bien maduros y algo blanditos.

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Ingredientes

  • Para el pico de gallo:
  • - Pimiento verde.
  • - Tomate.
  • - Cebolla tierna.
  • - Aguacate.
  • - Perejil fresco (o cilantro).
  • - Sal marina.
  • - Vinagre de Jerez (o limón o lima).
  • - Aceite de oliva virgen extra.
  • Para la sopa:
  • - 1 puerro.
  • - 500 ml. de agua filtrada.
  • - 2 aguacates.
  • - 1 yogur natural (o griego).
  • - El zumo de 1/2 limón.
  • - Sal marina.
  • - Pimienta negra molida.

Especificaciones

Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 20minutos
Tiempo de cocción 20minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Limpiar y cortar en rodajas el puerro. Cocerlo en 1/2 litro de agua durante 20 minutos. Escurrirlo, reservar el puerro para otra preparación y enfriar el caldo de cocción.

Paso 2

Para hacer el pico de gallo, limpiar y picar el pimiento, el tomate, la cebolla y el aguacate. Ponerlo todo en un cuenco y añadir el perejil picado. Aliñar con sal, vinagre y AOVE, remover bien y enfriar.

Paso 3

Para la sopa, pelar los aguacates y poner la pulpa en el vaso de la batidora junto con el zumo de limón, el yogur y el agua de cocer el puerro. Salpimentar y triturar hasta que quede un crema muy fina (en Thermomix: 30 segundos, velocidad 7). Enfriar bien antes de servir.

Montar el plato con el pico de gallo en el centro y vertiendo la sopa de aguacate alrededor.

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INGREDIENTES: 

  • 400 gr de carne picada.
  • 1 cebolla picada.
  • 100 gr de pan rallado.
  • 2 o 3 huevos.
  • 3 aguacates.
  • 120 gr de queso rallado (el que más te guste).
  • Harina.
  • Pan rallado.
  • Sal y pimienta.

 

PREPARACIÓN:

1. En un recipiente lo suficientemente grande, echa la carne, la cebolla picada, 100 gr de pan rallado, un huevo, una cucharadita de sal y un poco de pimienta.

2. Mezcla todo con tus propias manos, hasta que los ingredientes queden bien integrados. 

3. Corta los aguacates por la mitad y retira la piel y la semilla. En el hueco que ha dejado esta última, rellena cada una de las 6 mitades con 20 gr de queso rallado y vuelve a cerrar los aguacates.

4. Cúbrelos completamente con la mezcla anterior y pásalos harina, huevo batido y pan rallado.

5. En una sartén con el aceite ya caliente, fríelos entre 2 y 3 minutos de cada lado.

 

Acompáñalos con un poquito de ensalada, ¡y disfruta!

 

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