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Ensalada de berenjenas asadas al romero

De

Una ensalada refrescante y aromática, ideal para tomar al aire libre o en una barbacoa.

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Ingredientes

  • 2 Berenjenas
  • 1 Ramillete de tomatitos cherry
  • 1 ajo
  • Aceite
  • Vinagre
  • Sal y pimienta
  • Algunas ramitas de romero.

Especificaciones

Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 10minutos
Tiempo de cocción 20minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

1- Preparamos una vinagreta con una parte de vinagre por tres de aceite, una ramita de romero, una pizca de sal y un poquito de pimienta. mezclamos bien y lo dejamos macerar.

2- Precalentamos el horno a 180º. Cortamos las berenjenas en rodajas de unos 2 cm. Y estas a su vez en cuatro trozos. Sazonamos y dejamos unos 20 min. en un escurridor para que suden y luego no amarguen. Pelamos y troceamos los ajos. Una vez pasado ese tiempo, las ponemos en una fuente para horno con un chorrito de aceite, pimienta, unas ramitas de romero, los ajos y asamos alrededor de 30 min o hasta que la berenjena esté bien hecha, removiendo a mitad de cocción.

3- Dejamos que se enfríen las berenjenas. Lavamos y cortamos los tomatitos por la mitad. En un cuenco grande mezclamos las berenjenas asadas con los tomatitos y la vinagreta, mezclamos enérgicamente y servimos.

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Ingredientes:

  • 1 calabacín grande
  • 2 zanahorias
  • 2 pimientos 
  • 300g de camarones
  • aceite de oliva al gusto
  • 1 cdta de curry
  • sal y pimienta
  • el jugo de 1 limón
  • cilantro fresco para decorar

 

Preparación:

  1. Lava muy bien las verduras. Toma el calabacín y córtalo en tiras usando un pelador de papas.
  2. Sigue el mismo procedimiento con la zanahoria.
  3. Corta los pimientos en tiras delgadas.
  4. Dispón las verduras sobre una bandeja ligeramente engrasada. Agrega los camarones.
  5. Rocía con el jugo de limón y aceite de oliva. Salpimienta al gusto y agrega el curry.
  6. Mezcla los ingredientes, y pon al horno durante 8 minutos, a 200°C. 
  7. Decora con cilantro fresco finamente picado y sirve de inmediato.

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