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Maria Garcia

Tosta de berenjena asada con anchoas y alioli de pimentón

De

¿Qué me decís de estas tostas de escalivada? El sabor de las hortalizas asadas en contraste con las anchoas es sublime, y si todavía rematamos el conjunto con un alioli sobre pan de pueblo no os quiero contar.
Todo en esta receta tiene el equilibrio perfecto para resultar tan deliciosa como vistosa, y saludable.

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Ingredientes

  • • 2 berenjenas
  • • 1 pimiento rojo grande
  • • Anchoas
  • • 1 cucharadita de sal
  • • 3 cucharadas de aceite
  • • 4 rebanadas de un buen pan de Pagés o de pueblo
  • Ingredientes del alioli:
  • • 15 cl de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
  • Sal
  • • 2 dientes de ajo

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 20minutos
Tiempo de cocción 30minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

• Colocamos el pimiento y las berenjenas en una bandeja de horno y los untamos de aceite, los metemos al horno a 180-200º durante 30 minutos aproximadamente.
Cuando se ablanden las verduras, las sacamos del horno y cubrimos la bandeja con papel de plata para facilitar luego el quitarle la piel y limpiar bien las verduras
• Lo dejamos un rato para que sude la verdura.
• Le quitamos la piel y pepitas al pimiento y lo hacemos tiras
• Quitamos la piel a las berenjenas y las hacemos trocitos.
• Aliñamos todo con aceite y sal

Preparación del ali-oli de pimentón:
• En un mortero con un poco de sal, maje los ajos finos hasta convertirlos en una pasta muy fina.
• A continuación, añada el aceite gota a gota y vaya removiendo con la mano del mortero sin parar, siempre en el mismo sentido, hasta conseguir una salsa espesa y compacta. Entonces echamos la cucharadita de pimentón y removemos
• Puede añadir una yema de huevo antes de empezar a montar la salsa y se puede hacer también con batidora eléctrica

Montaje de la tosta:
• Tostamos una rebanada de pan, la untamos de alioli, colocamos encima la berenjena asada y sobre ésta intercalamos láminas de anchoas y de pimientos. Terminamos con un chorrito de AOVE y listo

Yo las preparo como primer plato porque nos encantan. Pero tambien se puede tomar como entrante haciendo las tostas más pequeñas o partiendolas en trocitos.

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Maria Garcia

muchisimas gracias Concepcion Garcia Diaz.

Comentario de

Concepcion Garcia Diaz

Me parece una receta maravillosa, te aseguro que la probaré!!!

Comentario de

Tosta de berenjena asada con anchoas y alioli de pimentón Compota de Manzana casera.