Berenjenas rellenas de arroz, puerros y beicon

Paso 1

Preparación:

- En una olla ponemos con agua y sal, ponemos a hervir el arroz. Y una vez listo, reservamos fuera del fuego.
- Lava las berenjenas enteras y pártelas a la mitad longitudinalmente. Les hacemos unos cortes con un cuchillo, salpimentamos y rocíamos con un chorrito de aceite.
- Las llevamos al horno hasta que se ablande un poco la pulpa, sobre unos 20 mimutos más o menos.
- Deja que enfríen un poco y retira con cuidado la pulpa, con ayuda de un cuchara pequeña, dejando la piel con un pelin de grosor.
- En una sárten con unas cucharas de aceite, rehogamos el ajo picadito y en cuanto comience a tomar color, añadimos el puerro que ya tendremos lavado y troceado.
- Lavamos, pelamos y cortamos el tomate en trozos no muy grandes y lo incorporamos a la sárten.
- Removemos, dejamos rehogar unos minutos y apartamos del fuego. Le añadimos el arroz hervido, repartimos bien removiendo con cuchara de madera y reservamos en un plato aparte.
- En esa misma sárten, ponemos la pulpa de la berenjena picada, rehogamos otro par de minutos y le agregamos el beicon en tiritas. Salpimentamos y retiramos del fuego.
- Ahora llega la hora de rellenar las berenjenas, así que colocaremos una capa de la mezcla del arroz en la base, ejerciendo un poquito de presiòn para que quede bien asentada. Una capa de berenjena con beicon, y otra más de arroz.
- Por último, cubrimos con un par de cucharadas de mayonesa y gratinamos 3-4 minutos.