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Cazón en adobo

De

El cazón en adobo o adobo a secas como se dice en Sevilla y Cádiz es un plato exquisito que se suele tomar en tapa o ración en multitud de bares, restaurantes y freidurías.Esta receta se puede preparar igualmente con caella pero con menos textura que el cazón.Este pez al igual que la caella, es familia de los escualos o tiburones.Se encuentra con facilidad en los mercados y pescaderías a buen precio.Su carne es blanca y jugosa, idónea para consumir rebozada, pero su sabor se incrementa, si previamente lo adobamos como vamos a ver a continuación.

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Cazón en adobo 3 fotos

Ingredientes

  • 800 gr de cazón en tacos
  • 1 cucharada sopera de comino molido
  • 1 cucharada sopera de orégano
  • perejil fresco
  • 50 ml de vinagre de vino
  • 50 ml de agua
  • 1 hoja de laurel
  • Pizca de sal
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 3 dientes de ajo
  • Harina especial para fritura de pescado
  • Aceite de oliva

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 10minutos
Tiempo de cocción 15minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Cazón en adobo - Paso 1

Limpiamos el cazón de cualquier telilla o parte fea que pueda tener.

Colocamos los trozos de cazón en un recipiente profundo pero plano con tapadera y añadimos la sal. Agregamos el resto de ingredientes, terminando por añadir el vinagre y el agua, cubriendo bien todos los trozos del cazón y removiendo para integrar bien toda la mezcla.Tapamos el recipiente y lo dejamos en el frigorífico un mínimo de 8 horas, a más tiempo más sabroso estará el adobo.

Paso 2

Cazón en adobo - Paso 2

Una vez pasado el tiempo de reposo,ponemos en una sartén mediana el aceite de oliva a calentar a fuego medio alto, sin que llegue a humear y vamos pasando los trozos de cazón por harina de fritura de pescado, rebozándolos bien por todas partes y sacudimos el sobrante de harina.Vamos friendo los trozos en el aceite hasta que tomen un color doradito para que queden crujientes por fuera pero jugosos en el interior.Sacamos y ponemos en un plato con papel absorbente.

Lo ideal para disfrutar del adobo es comerlo bien caliente porque se aprecia mejor el sabor y la textura del mismo.Acompáñalos de una cerveza bien fría y unos picos de pan.

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INGREDIENTES: 

  • 1/2 coliflor.
  • 1/2 cebolla picada.
  • 30 gr de pan rallado.
  • 25 gr de queso rallado.
  • 25 gr de parmesano.
  • 1 huevo.
  • Cebolleta picada.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.

 

PREPARACIÓN:

1. Trocea y pon a cocer la media coliflor (10 minutos aproximadamente). Una vez cocidos, pon los trozos en un gran bol o ensaladera y aplástalos con un tenedor.

2. Añade la media cebolla picada y el pan rallado. Esparce queso rallado sobre toda la superficie y, sobre él, el parmesano. Ahora ya solo queda por agregar una pizquita de sal y el huevo (sin batir).

3. Con la ayuda de unas tijeras, pica un poco de cebolleta directamente sobre la mezcla. Remueve e integra bien todos los ingredientes.

4. Agarra pedacitos de la masa y ve dándole forma a las croquetas con las manos.

5. Suficientemente separadas entre sí, disponlas sobre una bandeja con papel para hornear y píntalas con un poco de aceite.

6. Mételas en el horno (ya precalentado) durante 15 minutos a 190ºC.

 

Sírvelas mientras aún estén calientes y acompañadas de la salsa que más te guste. 

 

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Adobo de carne y pescado CAZÓN EN ADOBO