Lasaña de espinacas y champiñones

Paso 1

En primer lugar ponemos a cocer en agua con sal las espinacas, durante unos 10 minutos. Cuando estén cocidas, las ponemos a escurrir en un colador para que suelten bien todo el agua, y reservamos el caldo de cocerlas para hacer la bechamel posteriormente.

Mientras se hacen las espinacas, ponemos en una sartén con un chorrito de aceite un poco de ajo picado, y cuando este doradito, añadimos los champiñones cortados en laminas (que previamente habremos lavado muy bien). Salamos al gusto, y cuando veamos que están ya rehogados, añadimos una copita de vino blanco, y dejamos que reduzca.

A continuación hacemos la bechamel especial para lasaña (podemos seguir las instrucciones aquí para una bechamel fácil), pero en vez de usar solo leche, usaremos mitad leche y mitad caldo de cocer las espinacas, que le dará un toque especial a la bechamel.

Ya solo nos queda ir montando la lasaña (debemos tener ya las laminas de pasta blanditas). En un recipiente apto para horno, intercalando una capa de champiñón, con otra de espinacas, y cubriendo al final con una capa de bechamel. (Mucha gente pone solo bechamel por arriba, pero a nosotros nos gusta mucho más si las capas intermedias, en este caso el champiñón y la bechamel, lo mezclamos con un poco de bechamel, queda mucho más jugoso).

Espolvoreamos queso rallado, y metemos a gratinar unos minutos, y a disfrutar de una rica lasaña vegetariana de espinacas y champiñones!!