Glasa de relleno para decorar galletas de mantequilla

De badiolas

Ahora el relleno que es lo más fácil del mundo

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Glasa de relleno para decorar galletas de mantequilla

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Aprobadapor el chef Galletas navideñas para decorar

Decorar Con Glasa

Ingredientes

-3 claras de huevo pasteurizadas ( yo del mercadona)
-600 gr de azúcar glace tamizada (200 gr por cada clara)
-1/4 de cucharadite de Cremor Tártaro ( si no tenemos saltamos este paso)
-1 cucharadita de esencia (incolora para no alterar el color de la glasa).

Especificaciones

Personas 20
Dificultad Fácil
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Con estas cantidades sale para hacer la glasa de delineado y la de relleno para 20 galletas como esta.

Paso 2

En un bol ponemos las claras y el Cremor Tártaro.
Batimos un poco con el tenedor hasta que salga algo de espuma.
Añadimos 1/3 del azúcar glace ya tamizado y batimos a velocidad baja. Iremos echando a cucharadas el resto del azúcar.

Paso 3

A mitad del proceso echaremos la esencia y seguiremos añadiendo azúcar glas hasta que consigamos una consistencia de tal forma que, al coger la glasa con una cuchara, esta no se caiga.

Paso 4

Una vez hecha la glasa separamos la que utilizaremos para delinear de la que utilizaremos para rellenar.

Paso 5

Para cambiar la consistencia de la glasa y que sirva para rellenar le echaremos una cucharada de agua y batiremos al menos durante 1 minuto (esta cantidad de agua es para las 3 claras si fueran menos claras empezaríamos con una cucharadita). Seguimos echando cucharadas de agua, poco a poco, hasta que consigamos una consistencia en la quela glasa caiga de la pala con la que mezclamos a la superficie de la glasa del bol y se disuelva al contar hasta 5 (es decir que hacemos por ejemplo una marca contamos hasta 5 y debe desaparecer).
Si nos pasamos con el agua esto se solucionaría añadiendo más azúcar glass.

Paso 6

Cuando consigamos la consistencia deseada le añadiremos un poco de colorante en gel lo movemos y dejaremos reposar una 1/2 hora totalmente tapada. Con esto conseguimos que las burbujas de aire que se formaran suban a la superficie.
Pasado este tiempo le pasaremos una espátula de silicona por la superficie lo que hará que desaparezcan las burbujas.

Paso 7

Llenamos un biberón con la glasa y vamos rellenando la galleta con movimientos en zig zag. La consistencia de la glasa hará que ella sola se junte hacia los bordes. Puedes mover levemente la galleta y tembién puedes ayudarte con un palillo de bambú.
Pincha con un palillo las burbujas de aire si sale alguna.
La glasa de relleno debe quedar a la misma altura que la de delineado si pones poca cantidad quedará con calvas la galleta.

Paso 8

Una vez delineada y rellena no se puede mover la galleta hasta que se seque la glasa al menos 12 horas.
Pasado este tiempo podemos dar el segundo delineado si se quiere y dejamos reposar ambas capas durante 24 horas antes de embolsarlas.

Paso 9

Es recomendable guardar siempre un poco de glasa de color blanco, por lo que pueda pasar.
Es recomendable no quedarnos cortos en la glasa de color, y es mejor hacer un poco de más y que nos sobre.

Paso 10

Los lunares blancos están puestos encima de la glasa azúl de relleno cuando está recién echada y es un poco más espesa que la azul de relleno.

Se conserva la glasa 3 días en la nevera bien cubierta con el film, este tiene que estar pegando a la glasa para que no se seque.
La consistencia de esta glasa se puede comparar con el yogur líquido, la miel o la cola blanca de carpintero.
Nunca utilizar colorantes en polvo o líquidos siempre que sean en gel o en pasta.