Zarangollo

Paso 1

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en una sartén o cazuela con fondo.

Mientras tanto, pelamos los calabacines (también se puede hacer sin pelarlos, pero a mi, personalmente, me gusta más pelarlos), los cortamos por la mitad a lo largo y hacemos lonchitas (bueno, más bien gajitos, por la forma) y los ponemos a pochar junto con la cebolla.

Por otro lado, en una sartén con abundante aceite, freimos las patatas cortadas en cuadraditos hasta que estén medio a punto. Las escurrimos bien del aceite y las añadimos al sofrito de calabacín y cebolla, con el calabacín también a medio hacer. Añadimos sal, pimienta y orégano y dejamos a fuego lento hasta que se termine de hacer.

En un bol, batimos los huevos, como para tortilla, salamos ligeramente y los echamos a la mezcla de calabacín, patata y cebolla. Mezclamos bien y removemos hasta que cuaje.

Listo para servir.