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Ajo mataero

De

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Ingredientes

  • 1 kg y medio de higado de cerdo. (1 killo para la elaboración más otro medio kilo para adornar)
  • 350gr. de tocino blanco en “tajadillas” pequeñas.
  • 350gr. de panceta también en tajadas.
  • Miga de un pan de un kilo y medio (aproximadamente).
  • Medio litro o algo más de aceite de oliva.
  • Un litro de agua.
  • Una cucharada de café (no de moka) de
  • pimentón dulce.
  • pimienta.
  • canela
  • Cuatro ó cinco dientes de ajo.
  • Piñones para adornar y sal.

Especificaciones

Personas 8
Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

En una sartén grande y honda se pone el aceite y una vez frito se echa el tocino, primero se fríe el blanco y luego la panceta. Se reservan.

Paso 2

Se asan un poco los ajos y se machacan en el mortero.

Paso 3

Se pone a freir el hígado (todo) en tajadas, conviene no freirlo muy rápido ni que quede muy hecho. Se reservan unas tajadas para luego ponerlas por encima al servirlo y el resto se pica muy bien jutno con los ajos que previamente hemos machacado

Paso 4

Toda esta mezcla se pone en la sartén, con todo el aceite que nos ha quedad de freir el tocino, dándole una vuelta. Añadimos el pimentón y sofreímos. Se le añade el agua.

Paso 5

Cuando empiece a hervir se le pone la pimienta y la canela, sin completar las cucharadas, para luego rectificar si es preciso. Se deja hervir un poco y se le añade la miga de pan desmenuzada, dándole vueltas hasta que toma consistencia y sale el aceite por encima. Se le puede añadir un poco azafrán.

Paso 6

Se sirve en sartén o perol de barro adornado con trozos de hígado, las tajadillas y piñones. Se come con las cortezas de pan que han quedado y se suelen poner alrededor
metidas verticales en el ajo

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Ingredientes

  • 4 duraznos
  • 1 paquete de tocino
  • albahaca fresca
  • vinagre balsámico al gusto

 

Preparación

  1. Lava los duraznos y corta cada uno en cuartos, por lo largo.
  2. Lava las hojas de albahaca. Coloca 1 hoja sobre el durazno.
  3. A continuación envuelve cada trozo en 1 rebanada de tocino.
  4. Coloca en una bandeja para horno, y cocina durante 10 minutos a 180°C, o hasta que el tocino dore.
  5. Por último, rocía con vinagre balsámico y sirve de inmediato.

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