Macarrones en salsa Boloñesa

Paso 1

Empezamos por la salsa que es lo que nos llevará más tiempo!!
Limpiamos, pelamos y troceamos la cebolla, la zanahoria y el apio.
En una sartén tipo wock calentamos el aceite con la mantequilla y cuando añadimos las verduras y dejamos que se hagan a fuego lento.
Cortamos la Panceta finita y la mezclamos con la carne picada. Cuando la tengamos bien incorporada, la añadimos a la sartén con las verduras y dejamos que se vaya haciendo lentamente y revolvemos de cuando en vez.
Cuando esté doradita la cerne, le añadimos el vino y dejamos que se evapore para ponerle la sal y la pimienta al gusto.
Añadimos el caldo de carne poco a poco. La salsa tiene que ir absorbiendo el caldo pero que no quede demasiado seco. Ponemos el concentrado de tomate en el último chorro del caldo, lo diluimos bien y lo agregamos a la salsa.
Removemos todo bien y dejamos que se haga como una hora y media. En ese tiempo añadiremos la leche poco a poco.
Pasado el tiempo, rectificamos de sal si fuese necesario y servimos caliente sobre la pasta.
En mi caso unos macarrones al dente!!