Bacalao al Pil Pil
De nuria280110
Ingredientes
- Un kilo de bacalao desalado, de buena calidad y que sea grueso.
- 150 ml de aceite de oliva de 0,4º (yo uso Carbonell)
- 200 ml. de oliva virgen.
- 6 ó 7 dientes de ajo pelados.
Especificaciones
Personas 6
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Se pelan y parten los ajos en rodajas.
Ponemos los dos aceites juntos a calentar en una sartén
Paso 2
Una vez caliente se echan los ajos que hemos partido .Apenas se doren un poco, se sacan y se reservan.
Paso 3
Se pone a freír el bacalao con la piel hacia arriba, no hay que freírlo mucho. Se saca de la sartén a un plato y se espera a que el aceite se enfríe.
Paso 4
Ponemos el bacalao en un perol de barro (los hay aptos para vitrocerámica), esta vez con la piel hacia abajo. Se le vierte un poco del aceite (ya frío) y se pone al fuego no fuerte, pues en cuanto inicie el hervor (casi sin llegar a hacerlo) hay que retirarlo de él y añadirle otro poco aceite del frio.
Paso 5
Poner el perol encima de un paño y “mecerlo” hacia adelante y atrás unas cuantas veces.
Paso 6
Volvemos a ponerlo al fuego, añadimos después aceite frío y repetimos la operación, como tres o cuatro veces más. Iremos viendo cómo el aceite espesa y se vuelve una pasta casi sólida. Entonces es que nos ha salido.
Se sirve con unas rodajas de ajo por encima.
Es muy importante respetar la mezcla de aceites y el cambio de temperaturas.
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