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Marmitako de bonito: Una receta estrella de mi padre

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Marmitako de bonito: Una receta estrella de mi padre Aprobadapor el chef 1 foto

Ingredientes

  • Patatas (la medida que utilizo es la de 10 trozos por persona)
  • 1 kg. de Bonito
  • 3 ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cebolletas
  • 1 pimiento verde grande
  • 3 pimientos del piquillo
  • ½ vaso de tomate
  • La carne de 4 pimientos choriceros
  • 2 cucharas de café de pimentón dulce de la Vera
  • 1-2 Cayenas (al gusto de cada uno)
  • 4-5 rebanadas de pan duro para espesar
  • 1 vaso de vino blanco
  • Fumé de pescado natural o del que venden en Tetra Brik. Si no tenéis
  • utilizad agua
  • os garantizo que sale bien.

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Poner las patatas troceadas a fuego lento en el fumé de pescado, junto con los ajos, la cayena y el vaso de vino.

Paso 2

Cortar el bonito en dados pequeños, aprox. 2-3 cm. de lado y reservar. Pochar la cebolleta y el pimiento. Cuando esté, echar el pimentón y rehogar unos segundos.

Paso 3

Añadir el tomate, la carne de los pimientos choriceros y los pimientos del piquillo troceados. Remover. Sacar los ajos que pusimos a cocer con las patatas y echarlos junto con las rebanadas de pan. Rehogar todo a fuego lento durante 3-4 minutos.

Paso 4

Pasar todo por la batidora para hacer un puré.

Paso 5

Echar el puré en las patatas, remover y guisarlas a fuego lento hasta que estén al punto.

Paso 6

Apartarlas del fuego, echar los trozos de bonito en crudo y dejar reposar 5´. El calor guisará el bonito y lo dejará jugoso. Servir a continuación. Si lo dejamos enfriar y recalentamos, tendrá un sabor más concentrado, pero el bonito perderá jugosidad.

Guisado de esta forma, el marmitako queda “limpio”, sólo están en el plato las patatas, el bonito y el caldo, de esta forma evitamos los tropezones de las verduras que siempre hay alguien, adulto o niño, que protesta.

Los guisos tradicionales se basan en utilizar productos de temporada y buena materia prima. En el caso del marmitako, el verano es la mejor época porque el bonito está es su mejor momento. El resto de productos: patatas, pimientos del piquillo; pimientos choriceros; vino blanco no debemos considerarlos como secundarios, si compramos productos de calidad artesanal (pimientos de Navarra o La Rioja; pimentón de La Vera; un buen vino blanco y buenas patatas para guisar), nos costará un poco más, pero el sabor que darán al marmitako será mucho mejor.

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INGREDIENTES: 

  • 3 patatas.
  • 500 gr de salsa boloñesa.
  • 50 gr de espinacas frescas.
  • 200 gr de queso cheddar y gruyer rallado.

 

PREPARACIÓN:

1. Corta las patatas (sin pelarlas) en rodajitas muy finas.

2. En el fondo de una bandeja para hornear, coloca una primera capa de estas rodajitas. Sobre esta capa, extiende la mitad de la salsa boloñesa; sobre ella, la mitad la mitad de las hojas de espinaca y, sobre ellas, la mitad del queso rallado.

3. Repite el paso 2, alternando patatas, salsa, espinacas y queso.

4. Hornea a 180 ºC durante 1 hora y 15 minutos.

 

Divídela en porciones (más o menos grandes según el hambre que tengas) y acompáñalas con un poco de ensalada.

 

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