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Brioches caramelizados al limón

De

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Ingredientes

  • Para la masa:
  • - 150 gr. de leche
  • - 50 gr. de mantequilla a temp.ambiente
  • - 50 gr. de azúcar
  • - 25 gr. de levadura prensada
  • - 3 yemas de huevo
  • - 425 gr. de harina
  • - 1 pizca de sal
  • - Un chorrito de miel (suelo echarle un chorrito a las masas dulces)
  • Para el relleno:
  • - 200 gr. de azúcar
  • - La piel de un limón (sólo la parte amarilla)
  • - 200 gr. de mantequilla
  • - Unas gotitas de esencia de limón (opcionsl
  • la receta no lo lleva)

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

El relleno:
- Poner en el vaso el azúcar, la esencia y la piel del limón y pulverizar a 5-10 unos 30 segundos.
- Añadir la mantequilla super blandita y mezclar 30 segundos, vel.3.
- Reservar.

NOTA: Yo lo he puesto todo junto, así queda la piel con trocitos grandes...me gusta encontrarme los ropezones.

La masa: (no es necesario lavar el vaso)
- Poner en el vaso la leche y la mantequilla y mezclar 2 minutos, 37º, vel. 2
- Añadir la levadura desmenuzada y las yemas y mezclar 15 segundos, vel.3
- Incorporar la harina, el azúcar, y la sal y programar 2 minutos, vaso cerrado y vel. espiga.
- Volcar la masa sobre una superficie enharinada y estirar con el rodillo que quede una masa finita y rectangular


Montaje:
- Untar la masa extendida con el relleno y bien se parte el rectángulo en dos y se enrollan por separado, o se enrolla de los dos extremos hacia el centro y luego se corta (esto último es lo que yo he hecho), quedan de unos 3cm de diámetro.
- Se corta cada rollo en porciones, más o menos de unos 4cm y se va colocando de forma vertical en una fuente para horno, preferiblemente de cristal, con una separación entre unos y otros de medio centímetro.
- Dejar reposar en un sitio templado hasta que doblen su volumen (aproximadamente 1 hora o más, según si hace mucho frío o no)
- Precalentar el horno a 200º. (Yo espolvoreé los rollos con azúcar moreno)
- Hornear unos 30 minutos, hasta ver el fondo y la superficie dorada.

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