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''Stoofvlees'' La carbonada

De

El Stoofvlees, también conocido como La carbonade la Flamande, es un estofado de carne reconocido como uno de los platos más representativos de la gastronomía de Bélgica .

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Ingredientes

  • -1 cebolla
  • -800 g de carne de ternera para guisar (tapilla
  • falda
  • morcillo
  • etc)
  • -300 ml de cerveza negra (por ejemplo una Westmalle)
  • -50 g de mantequilla o margarina
  • -2 rebanadas de pan de molde
  • -2 hojas de laurel
  • -Mostaza (preferiblemente de Dijon)
  • -Pimienta
  • -Sal
  • -Nuez moscada
  • -Perejil fresco (opcional)

Especificaciones

Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 30minutos
Tiempo de cocción 180minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Pelamos y picamos la cebolla lo más pequeña posible. Ponemos la mantequilla a fundir en una cazuela y doramos la cebolla en ella.

Paso 2

Salpimentamos la carne y espolvoreamos un poco de nuez moscada molida. Incorporamos la carne a la cazuela y la sellamos removiendo sin parar hasta que vemos que está ligeramente hecha por todos lados.

Paso 3

Añadimos la cerveza y dejamos que empiece a hervir. Untamos las rebanadas de pan de molde con la mostaza por las dos caras.

Paso 4

Echamos el laurel y el pan untado en la cazuela. Bajamos el fuego al mínimo y tapamos. Dejamos que la carne se estofe entre 1 hora y media y 3 horas, vigilando que la salsa no se consuma en exceso y se pegue el fondo.

Paso 5

Servimos en un plato y espolvoreamos con un poco de perejil picado si queremos. Tradicionalmente se suele acompañar con patatas fritas, aunque también se puede mezclar con un poco de arroz cocido, poner puré de patatas como guarnición o simplemente servirlo solo.

Os aseguro que no destaca ningún sabor sobre otro. Todo está perfectamente equilibrado y ni la mostaza pica en exceso ni la cerveza amarga en la salsa.

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